【蒸和煮的区别】 煮和蒸的区别为:烹制方法不同、特点不同、分类不同 。煮是先将食物用油加工后 , 改用文火添汁煮至熟烂的烹制方法 。蒸是把经过调味后的食品原料放在器皿中 , 再利用蒸汽使其熟烂的烹制方法 。
蒸和煮的区别
文章插图
煮:特点是酥烂、汁浓、味浓 。蒸:特点是质地细嫩 , 口感软滑 , 营养成分不受破坏 , 香气流失少 。
煮:分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等 。蒸:分为猛火蒸 , 中火蒸和慢火蒸 。蒸是以水蒸气为传热 , 煮是以较多的汤汁为传热 。
在健康烹饪排行榜中 , 排在第一和第二位的就是蒸和煮 , 其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸 。
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