“杂碎”到底脏不脏？权威解答来了！( 二 ) _杂碎

据中国营养学会的维生素A每日推荐摄入量，成年男性是800微克视黄醇当量（RE），女性是700微克。

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而“杂碎”中维生素A含量最高的是肝脏，如每100克猪肝维生素A含量为4972微克，是每日推荐摄入量的6倍多；而每100克牛肝和羊肝维生素A含量分别为20220微克和20972微克，是每日推荐量的25倍多。因此食用过量会引起维生素A中毒。
此外，对牛羊肉过敏的人群不宜吃。
3、一头牛，一只羊什么地方最好吃？
答案因人而异，肉的口感因其脂肪含量和结缔组织的含量不同而异，脂肪含量适中肉质口感较好，多汁而不腻，结缔组织含量高，肉质紧实耐嚼。
不同部位的肉脂肪含量和结缔组织的含量不同，其中牛羊里脊脂肪含量少，蛋白含量也较高，且肉质鲜嫩，可滑炒、滑溜或油炸，成为人们最爱的部位之一。
当然牛羊肉的各个部位都有其“热衷者”，不同的加工和调味方法会赋予其独特的口感，大家可以根据自己的需要自行选择。
羊肉各部位三大产能营养素含量表（每100克食物含量）

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数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著
牛肉各部位三大产能营养素含量表（每100克食物含量）

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数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著
4、针对牛羊哪些部位不能吃？
真正不能吃的是牛羊的“三腺”：甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结。误食甲状腺和肾上腺后其中所含有的甲状腺素等激素类物质会给机体造成一系列的症状，如头晕、头痛、心慌、呕吐等，而病变的淋巴结对于牛羊本身有免疫和防御的功能，但误食也会对人体造成危害。

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综上，“杂碎”如果清洗得当就不脏，对于“非特定人群”，适量吃“杂碎”对人有益无害，真正不能吃的是牛羊的“三腺” 。
本文专家:
赵爱利，福建医科大学，营养与食品专业博士研究生
王文祥，医学博士，福建医科大学副教授，营养与食品专业博士生导师

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