网上有一种说法：“花生中有一种叫叶酸的营养素 ， 它含有大量的单不饱和脂肪酸 ， 能够增加热量散发 ， 燃烧有害胆固醇 ， 降低高血脂 。除了叶酸 ， 花生中还含有多种有益的纤维素 ， 有清除肠内垃圾的作用 ， 不会导致肥胖 。”
网络上也流传一些研究结果 ， 主要是三个意思：
一是有调查发现长期吃花生的人比较瘦；
二是有实验证明 ， 用蔬菜加肉类减肥 ， 和用蔬菜加花生、花生酱相比 ， 后者更不容易反弹；
三是花生虽然高热量 ， 但也有高度的饱腹感 ， 吃它时会减少总热量摄入 。
到底这些说法科学不科学呢？一起来了解 。
吃花生减肥 ， 证据呢？
【吃花生能减肥还是增肥？可能和咋吃有关】按照美国的流行病学调查 ， 的确有这样的结果——每周吃5份或以上的坚果（包括花生在内）的人 ， 和很少吃坚果的人相比 ， 体重会低一点 ， 肥胖风险较小（Sabate J ， 2003） 。
研究者们认为 ， 这是因为各种坚果（包括花生在内）都能够有效降低餐后血糖反应 ， 提升餐后饱腹感 ， 结果后面一餐当中就会自动少吃一些东西（Mollard RC ， 2011） 。
也有几项研究发现 ， 摄入2~3份巴旦木（每份大概160千卡左右 ， 总量是320~500千卡） ， 替代谷物棒或传统零食 ， 会让人们少吃其它食物 ， 数月之后并不会让人发胖 。
但是 ， 还有两个重要的信息没有讨论 。
第一个关键信息：吃多少花生 ， 才能让人瘦呢？
在流行病学调查当中 ， 长期坚持每周5份的坚果（包括花生在内）有利于预防肥胖 。
每份坚果大概是28g ， 170千卡左右 ， 美国营养师常说“a handful” ， 一把果仁 。
也就是说 ， 每周只需要吃140克 ， 平均到每天是20克 ， 就足够达到避免体重增加的效果了 。
这个量连一把都没到呢 ， 对于喜爱花生和其它坚果的人来说 ， 非常容易吃超了！也还没有证据证明 ， 每天吃半斤花生或其它坚果 ， 能够让人长期保持苗条状态……
第二个关键信息：那些说吃坚果不会发胖的研究 ， 都是怎么做的？
它们给了大量的坚果 ， 远远超过20克 ， 通常是50克以上 ， 甚至还有90克的 ， 以便能够起到压制血糖和控制食欲的作用 。如果只给20克 ， 恐怕就不一定能有显著的作用了 。
同时 ， 这些研究基本上都是等能量比较 。也就是说 ， 原来吃的是其它食物 ， 现在换成了坚果 。总热量并未发生明显变化 。
如果是在三餐数量完全没有减少的情况下 ， 原来不吃零食 ， 现在加了两把花生 ， 恐怕结果就不是减肥 ， 而很可能是增肥了 。
这样 ， 就引出来两个问题：首先 ， 如果的确是按照流行病学调查中的有益数量 ， 以及美国营养师推荐的“一小把”数量 ， 会不会让人变瘦呢？和吃其它零食相比 ， 效果如何呢？其次 ， 吃坚果不发胖 ， 或者用坚果替代谷物棒更有利于减肥的研究 ， 此前是用巴旦木或混合坚果做的 。
花生是否和巴旦木有一样的效果呢？