吃花生能减肥还是增肥？可能和咋吃有关( 二 ) _花生

人体实验研究，结果怎么样？
美国的Arizona大学所做的一项2013年发表的随机干预人体实验研究给出了答案。
先试试短期的效果。
研究者给15位健康志愿者摄入一小包花生（23g）和一杯水，或者等能量（140千卡）的谷物棒加一杯水，或者什么都不吃只喝一杯水，一小时后再用餐，然后观察餐后2小时之内血糖水平和饱腹感的变化。
结果是这样的：从血糖角度来说，吃完谷物棒和花生后1小时，的确是谷物棒的血糖水平比花生高；但在开始用餐之后，两者就没有什么显著差异了。换句话说，吃1小把花生并不能使正餐的血糖反应下降。胰岛素反应也没什么显著差异。
从饱腹感角度来说呢？还是谷物棒略有优势，特别是在餐后1小时和2小时，明显比吃花生时饱感更高一些。所以，吃少量花生也不能有效提升饱腹感。
那么，长期吃会不会有效？
在长期花生食用实验中，研究者找到了44位健康志愿者，在持续8周的时间内，每天午餐之前一小时摄入28克的小包花生，或者吃谷物棒，然后再和以往一样正常地吃午餐。
他们要进行膳食记录，还要进行运动量的记录，保证餐前吃花生或吃谷物棒的实验中，饮食和运动状态是一样的。（小包花生中含5g碳水化合物， 15g脂肪， 2g饱和脂肪， 7g蛋白质， 115mg钠和2g膳食纤维；谷物棒则含25g碳水化合物， 3g脂肪，不含饱和脂肪， 2g蛋白质， 130mg钠，以及2g膳食纤维。）
结果是这样的：无论是吃花生还是吃谷物棒，实验开始之时，受试者的身体脂肪含量、空腹血糖、糖化血红蛋白、胰岛素水平等指标均无显著差异。不过在实验结束时测定发现，从体重变化来看，谷物棒组比花生组多降低了1.1kg的体重。
调查每天的食物能量摄入，发现谷物棒组每天降低了69千卡，花生组则增加了77千卡。换句话说，研究中并未发现用花生替代谷物棒能降低志愿者的体重。
你看到的，是真相却不是全部的真相。
花生这么吃，才有减肥的可能。
这里，把有关花生减肥的信息简单总结一下：
1.花生是一种营养很好的食物，但热量确实很高，脂肪含量也达到40%以上。
2.不管是什么脂肪酸，都会带来高热量，控制总量是第一位的。
3.说花生、坚果有利于控制体重，是指用它们来替代饼干、薯片等食品的时候有好处，在等能量比较、膳食总热量不变的情况下有好处。
4.如果膳食当中脂肪和蛋白质摄入量已经足够，脂肪供能比不是过低状况，那么用低血糖反应的全谷杂粮食物（比如燕麦片、高纤维低糖谷物棒）来替代花生作为餐前零食，也许会有更好的健康效果，至少不比吃花生的效果更差。
5.三餐不少吃，本来不吃零食，现在额外再吃很多花生，必然是带来增肥的效果。
6.如果喜爱花生，用它当零食，也不用太担心，只要你相应减少炒菜油就可以了。50克花生含有约20克花生油。用50克花生替代20克炒菜油的话，脂肪总量没增加，却能额外吃进去很多B族维生素和膳食纤维，还是很合算的。

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