7. 腌渍法
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“腌渍”是我们老祖宗们勤俭刻苦生活所传承下来的饮食文化 ， 是食材再加工的古法之一 。做法是将天然食材与糖、酒、醋、海盐等无化学添加物的材料 ， 密封浸泡一段时间 ， 让时间魔法起作用的慢速烹调 ， 开封即可食用 。（推荐阅读：这些食物是“天然防腐剂” 你一定要知道）
可惜市售的腌渍品为了快速制成 ， 添加许多防腐剂、色素、香料这些原本不该有的成分 ， 如果学会腌渍 ， 就能让得来不易的好食材 ， 四季都吃得到 。腌渍食品可直接做为配菜 ， 也能做为天然调味料 ， 像咸冬瓜煮汤可取代盐 ， 而咸梅更是凉拌菜、饭团的百搭佐料 。
8. 油泡法
油炸食物一般建议少吃 ， 但偶尔也会嘴馋一下 ， 毕竟油炸食蔬有着令人难以抗拒的香气与美味 ， 但想要吃油炸食物 ， 我建议尽量在家里自己做 ， 总比外头使用回锅油或氢化油炸来得安心 。
谁说油炸一定要大火噗噗滚油？油炸也能安静又安全地进行：食材裹粉准备下锅之前 ， 先以烹饪温度计测量 ， 控制油温在120℃下锅 ， 过程中维持小火 ， 让食材泡在油里慢慢炸熟 ， 如此一来就不怕炸得过焦或不熟 ， 最后起锅前再用大火（约180℃）逼出油 ， 才不会吃进太多的油 。
9. 低温风干法
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除了腌渍外 ， 老祖宗也利用炉火烘烤或是阳光曝晒 ， 去除食材水分 ， 使脱水干燥更易保存 ， 同时也浓缩出更加馥郁的风味 。唯注意要使用“低温风干机”（46℃～68℃）低温干燥 ， 以免高温破坏食材内的营养成分 ， 低温风干蔬果也是最健康的零嘴 。
10. 真空低温舒肥法
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将食材先调味略腌 ， 装入耐热真空袋密封 ， 然后再放进“真空低温舒肥机”（sous vide machine）内烹煮 ， 全程稳定维持在大约50℃～95℃的水温 。
使用这种烹调法的目的是要让食材均匀受热 ， 且要以真空袋密封（鸡蛋除外） ， 不同的食材搭配料理所需要的温度 ， 食材里外受热一致 ， 水分不流失 ， 呈现出最理想的熟度与嫩度 。同时设定适当的时间以达到舒肥杀菌的效果 ， 已获得科学家证实；这种烹调法非常适合肉类、海鲜等食材 ， 蔬果也适用 ， 并且能降低厨房油烟 ， 十分符合健康厨房的新概念 。
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