3. 汆烫（水煮）法
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入水为“汆” ， 我们所熟悉的水煮 ， 是最寻常的低温烹调方式 。水的沸点也只有100℃ ， 我多半用来汆烫绿色蔬菜；我们习惯用大火来快炒青菜 ， 蔬菜很容易失去原有的青翠色泽 ， 营养素也会被破坏殆尽 ， 不妨改用水煮（汆烫）法 ， 不仅能吃到完整营养 ， 更不会把厨房油烟吸进肺里 。
大火快炒青菜容易散失青翠色泽 ， 叶菜类汆烫料理快速 ， 只要30秒钟就可捞起 ， 泡入冰水定色 ， 拌上芝麻粒、酱油 ， 或撒上海盐、橄榄油 ， 就完成清爽的料理 。
4. 蒸煮法
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“蒸”是利用水加热之后的水蒸气让食材煮熟的传统烹调方法 ， 蒸法所烹调出来的菜色十分健康 ， 通常能够保留食材的原汁原味 。常用的蒸法有“隔水蒸”或是利用电锅来蒸 ， 也十分方便 。最近日本十分流行的“水蒸菜（以高压蒸气来蒸 ， 成品比软再脆一些 ， 符合东方口感、西方营养 。）”就是为了保留食物的自然美味！
使用蒸气烹调在营养或是在滋味上都不会被水或油给稀释带走 ， 无论使用电锅、蒸笼 ， 以及近来流行的蒸烤炉烹调 ， 先调味后蒸煮 ， 或者蒸熟以后再拌入橄榄油或辛香料都可 。冬天的话多考虑火锅料理 ， 这些手法都是一锅便能搞定 ， 手续简便 ， 厨房也能无油烟 。
5. 炖煮法
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“炖”是在锅中放入食材及汤汁（水分） ， 盖上锅盖 ， 以小火长时间加热烹煮食物至烂的烹调法 ， 大多使用砂锅或炖锅来处理 。炖法的温度变化不能太大 ， 优点是水分不容易蒸发 ， 可以保留食物原味 。
炖煮最常见是汤品 ， 以香菇鸡汤为例 ， 将肉类食材先行汆烫去除血水后 ， 炖锅中加入适量的水 ， 水煮滚后放入食材 ， 再次滚时转小火慢炖 ， 最后加点海盐调味即可 。小火慢炖 ， 可以让食物的滋味全部融合在一起 ， 汤味浓郁 ， 阵阵飘香 。
6. 卤煮（浸泡）法
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“卤”是将香料加酱油熬煮成卤汁 ， 再将调理好的食材放入烧制入味 ， 健康的卤法建议省略过油步骤 ， 滚煮卤汁后 ， 放入食材卤煮一段时间 ， 即熄火盖上锅盖 ， 利用余温将食材浸泡熟 ， 不但能让料理入味 ， 同时也节省能源 。
传统烹制卤菜时 ， 多会先将食材过油 ， 以增添香气、封锁肉汁 ， 但是这样太过油腻 ， 所以我稍加调整 ， 以“白卤牛腱”为例 ， 我会先将处理洗净的小花腱过水汆烫一下去除杂质 ， 接着取一深锅 ， 将青葱（不切段打结即可）、竹姜（整块拍扁、不爆香）和辣椒（整根不切）、原色冰糖（黑冰糖）与卤包放入 ， 先开大火煮滚 ， 再放入小花腱 ， 滚开之后 ， 转小火继续保持微滚 ， 卤煮约30分钟 ， 熄火盖锅 ， 余温浸泡2个小时让牛腱入味 ， 开火再煮20分钟 ， 熄火泡至隔夜即可 。
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