北方年夜饭菜谱 年夜饭菜谱( 三 )


德莫利炖鱼
【菜系】东北菜
【主料】活鲤鱼
【做法】炖
【味型】鲜香
【成菜】热菜
德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名,选用活鲤鱼或鲫鱼,佐以粉条、白肉等料,味道鲜美,鱼肉又肥又嫩,不腥不腻,是东北四大炖菜之一 。
原料:
活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克 。
作法:
1、把鱼收拾好后,从中间分开后备用 。
2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放进去,接着放入收拾好的鱼,两面都煎一下 。
3、煎的时候再把料酒、白糖放进去 。
4、煎好后倒入适量的清水,大火烧开后,放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮,再把盐和豆瓣酱、醋、加进去 。
5、再次开锅后,开始记时,17分钟后即可关火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利炖活鱼就做好了 。
大拉皮
【菜系】东北菜
【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜
【做法】拌
【味型】清爽
【成菜】凉菜
拉皮的制作材料:
主料:辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量 。 做法:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开 。
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来 。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中 。
3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可 。
提示:拉皮要现煮熟,然后用清水泡开
红烧肘子
【菜名】
【主料】猪肘子
【做法】红烧
【味型】软烂鲜香
【成菜】热菜
【原料】
主料肘子1000克 。
辅料花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许 。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状 。 2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出 。 3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底 。 4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂 。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成 。
【特点】
金红色, 。 肘香飘荡,味美爽口 。
自制血肠
原料:猪鲜血、明肠
做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究
五彩鹿筋汤
【菜系】东北菜
【主料】其它畜类
【做法】煨
【味型】咸鲜
【成菜】热菜
原料鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
做法
1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝 。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成 。
特点咸鲜味美,营养丰富 。
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