（央视财经《回家吃饭》）腊月十六被称为“尾牙” ， 在这天 ， 闽南地区有吃尾牙宴的风俗 ， 你们知道“尾牙”是什么意思吗？
?“尾牙”是我国东南沿海地区的传统节日 ， 最早起源于闽南地区当地的商人 ， 后来逐渐在东南沿海地区流行起来 。 其中“牙”是民间祭拜土地公的仪式 ， 而“尾”则是指一年最后一次 ， 因此农历十二月十六日就被称为“尾牙” 。 过去祭拜后的菜肴通常会给员工或者家人打打牙祭 ， 后来逐渐形成了特定的风俗 ， “尾牙”也变成了年终宴请员工的特殊节日 。

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尾牙宴上的菜式可是很有讲究 ， 如果是端上一盘白斩鸡 ， 那员工们可要瑟瑟发抖了 ， 因为接下来老板就要开始转盘子了 ， 鸡头冲到谁就代表谁一年到头工作不够努力 ， 要被炒鱿鱼了！当然这也是玩笑话 。


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尾牙宴上到底应该吃些什么菜？
既然是闽南地区的风俗 ， 自然要邀请来自闽南地区的达人来到《回家吃饭》的厨房 ， 达人胡满荣已经做了三十多年的尾牙宴了 。 今天他带来两道尾牙宴上的硬菜：红烧肉烧鲍鱼 ， 寓意老板生意好；海鲜炒面线 ， 象征着幸福绵长 。
红烧肉烧鲍鱼


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五花肉冷水下锅 ， 去掉血沫捞出；冬笋切块焯水去掉草酸后 ， 再油炸 ， 口感更好 ， 更容易上色 。


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锅中倒油 ， 下入大蒜瓣、姜、红糟汁煸香 ， 放入焯好水的五花肉、料酒、水、冬笋 ， 加入酱油、白糖、红烧酱油调味 ， 白糖可以中和红糟汁的酸涩味 。


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红糟汁是指红曲米通过发酵 ， 酿成红曲酒后 ， 剩余酒糟中的汁水 ， 是闽南地区腌肉、做菜必不可少的调料之一 。 注意红糟汁一定要用小火炒香 ， 因为如果是高温煸炒 ， 红糟汁会凝固在一起 。


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烧半小时左右 ， 加入鲍鱼焖三到五分钟 ， 汤汁浓郁后装盘 ， 一盘色泽光亮 ， 红彤彤的闽南版红烧肉就做好了 。


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接下来 ， 开始做海鲜炒面线 ， 寓意生活幸福绵长 。
海鲜炒面线


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鱿鱼、五花肉切条 ， 胡萝卜、香菇切丝 ， 韭黄、小葱切段 。
锅中烧水 ， 将香菇丝、胡萝卜丝、鱿鱼、苏糕、虾仁下入锅中焯水 ， 捞出后备用 。


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苏糕是将鱼肉和猪肉分别打成泥后混合搅拌均匀 ， 通过蒸制而成的一种特色闽南美食 。


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另起一锅烧水 ， 水开后下入面线 ， 注意不要弄散了 ， 煮两分钟后捞出 。


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锅中倒油 ， 下入五花肉炒出油 ， 加入小葱白、焯好的菜、酱油、鲍汁蚝油、白糖炒香 ， 加一点水焖一焖 ， 再加入小葱段、韭黄 ， 捞出2/3的食材做浇头 。

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