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锅中留汤汁加小葱、煮好的面线 ， 煸炒均匀 ， 最后淋上红葱油 ， 起锅装盘 ， 再浇上浇头 ， 海鲜炒面线就做好了 。
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用筷子夹一根面线 ， 真的是从头连到尾 ， 幸福绵长 ， 再吃一块尾牙宴上的红烧肉 ， 色泽鲜红透亮 ， 肉皮弹嫩 ， 肉质紧实 ， 满口流油 ， 太棒了！一起jia mi gua （吃面线）吧 。
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在尾牙宴上犒劳员工 ， 刘大厨又会带来什么样的菜品呢？
刘大厨说 ， 店里每年员工聚餐 ， 他都会做一道菜——什锦炉肉锅 ， 大家围聚在一起 ， 热热闹闹地吃一顿热腾腾的饭 。
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炉肉 ， 又称烤方、挂炉肉、响皮肉 ， 是老北京传统名菜 ， 选取厚度为五厘米的猪厚臀尖 ， 采用传统挂炉 ， 果木烤制四到五个小时制作而成 ， 皮脆肉嫩 ， 鲜而不腻 ， 常用于蒸或煮 ， 也可制作“打边炉” 。
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什锦炉肉锅
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豆腐切块 ， 撒上生粉 ， 裹上蛋黄 。
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锅中倒入菜籽油 ， 下入豆腐 ， 煎至两面金黄即可 ， 用菜籽油增香上色效果更好 。
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洗好的炉肉切成片；酸菜需要用水冲洗干净 ， 去除酸涩味 ， 攥干水分；香菇用水泡好 ， 洗净后用葱、姜、鸡油蒸制改刀 ， 香味更醇厚 。
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锅中倒入热水 ， 加鲍汁蚝油、红烧酱油、白糖 ， 下入海参和鱿鱼快速烫一下即可 。
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选一口大锅 ， 海米切碎放入底部提鲜 ， 再铺上酸菜、香菇、海带、鹌鹑蛋、炉肉、豆腐 ， 放入原味鲜、鸡汁、开水 ， 煮开后加入胡椒粉、盐、鸡油、葱姜油 ， 最后放入海参和鱿鱼 ， 撒上葱花 ， 什锦炉肉锅就做好了 。
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一锅什锦炉肉锅 ， 应有尽有 ， 确实是尾牙宴中硬菜 ， 吃好喝好寓意来年更好 。
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回望过去一年 ， 经历了许多艰辛的事 ， 也使大家对未来更为期盼 ， 我们将美好的寓意寄托于美食中 ， 希望开启崭新的一年 ， 生活也变得更加美满 。
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【腊月尾牙打一生肖-尾牙宴是什么意思】（编辑 于丁）
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