谷氨酸钠也叫味精,这两者是一个东西,味精化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味 。在生活中有着广泛的用途,是一种很重要的佐料,有着悠久的使用历史 。
味精
文章插图
【谷氨酸钠与味精的区别】 味精主要成分是谷氨酸的钠盐,也是谷氨酸钠的商品名和俗名,又名味粉、谷氨酸钠、麸氨酸钠,一种鲜味剂 。
味精也可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成 。
通常为白色结晶或粉末,无臭,对光稳定 。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味,常添加于汤料中 。
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