熬粥不可加碱 , 要加小苏打 。碱是多数维生素的大敌 , 维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。谷物里的B族维生素较为丰富 , 若在熬粥的时加了碱 , 往往会把其中的维生素B1和B2给祛除 。
粥
文章插图
粥也称糜 , 是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物 , 在中国有文字记载的历史中 , 粥的踪影伴随始终 。
关于粥的文字 , 最早见于周书:黄帝始烹谷为粥 。进入中古时期 , 粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合 , 进入了带有人文色彩的“养生”层次 。
【熬粥放碱还是小苏打】 通常粥多采用煮法 。煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小时 , 然后下锅再煮 , 也可淘洗干净后直接下锅煮粥 。
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