洋葱和大蒜，堪称抗癌“战士”？( 二 ) _大蒜

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨介绍，大蒜和洋葱作为有味道的蔬菜，不仅适用于调味、配菜，其本身还含有丰富的维生素、膳食纤维等。真正让大蒜和洋葱在蔬菜中具有相对优势的是，它们含有非常丰富的硒元素、类黄酮和有机硫化物，尤其是大蒜素。其中，硒元素有助于抗氧化、延缓衰老、调节血糖和血脂；有研究证实类黄酮可阻止氧与低密度脂蛋白结合形成化合物附着在血管壁上妨碍血液流动，从而起到保护心血管的作用，类黄酮还与癌症发病风险降低相关；有机硫化物不仅在抗癌方面具有很大探索价值，还在杀菌抗炎、降血压、降血脂、防止动脉硬化、增强免疫力等发面发挥着潜在作用。
在养生保健领域，大蒜和洋葱主要应用于杀菌抗感染、减少心脑血管疾病并发症及改善高血糖症状。尤其在治疗高血压方面，大蒜广受认可，日本政府已官方认证大蒜可作为血压抑压剂。在农牧业生产中，大蒜、洋葱的提取物可加入饲料中，帮助禽畜杀灭肠道微生物，还可以制成化学剂，用来给农作物杀菌消毒。
没有超级食物，关键要健康生活
专家们都强调，适量食用大蒜、洋葱对心脑血管疾病患者、糖尿病患者、绝经期女性、风寒感冒者可能会起到一定保健作用，但世界上没有真正的“超级食物” ，偏颇地相信多吃某种食物就能防病抗癌是不现实的。王昆表示，欧美国家流行从大蒜、洋葱中提取大蒜素、黄酮醇等作为保健品，但其效果并未得到广泛认可，而且食品不是药品，不能因其含有利于身体健康的营养成分和抗癌物质就夸大其功效，因此不建议大家推崇服用此类保健品。
王昆还提醒，大家平时应注重膳食均衡，对于洋葱、大蒜等有味道的蔬菜也不要挑食。食用大蒜、洋葱时，为了最大程度地保留其营养素，不建议长时间高温烹饪。大蒜最好生吃，挤压碾碎后放置20分钟后最宜食用。而洋葱切开后长时间放置及烹饪加热超过10分钟，都会导致营养价值大幅降低，因此，洋葱也最好是生食或者短时间清炒。洋葱和大蒜的食用量因人而异，一般人群每天食用1~2瓣大蒜， 50~100克洋葱就可以，食用过多可能会刺激胃肠道，甚至造成胃炎。有胃溃疡、肝病、眼病的患者，要尽量少吃洋葱、大蒜。
最后，尤长宣表示，随着人们对洋葱、大蒜抗癌机制的不断研究，相信二者会在肿瘤预防和治疗领域“大有作为” 。但在当下，虽然各种“抗癌食物”的宣传很多，也提倡大家主动适量摄入相关食物，不过，大家应该保持清醒，只有坚持膳食均衡、合理运动、远离致病因素，才是预防疾病的最佳方式。
【洋葱和大蒜，堪称抗癌“战士”？】

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