川菜的做法川菜的做法详解 _川菜

【导读】川菜要怎么做呢？川菜有很多，每一道川菜都能俘获你的味蕾，那么，川菜的做法有哪些呢？下面就由小编来为大家介绍下川菜的做法吧，那么赶紧去了解下吧。
麻婆豆腐
主料：猪肉末50克、豆腐200克
辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
步骤：
1.豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末，肉切碎。
2.热锅入油后，加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。
3.加入生抽，鸡精，糖调味。

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川菜的做法川菜的做法详解
4.放入豆腐、肉末和少量清汤，轻轻拌匀，中火烧制几分钟。
5.待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，出锅撒上花椒粉、香葱末即可。
宫保鸡丁
材料：鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉
做法：
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒拌匀

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川菜的做法川菜的做法详解
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4.锅住油烧热后，放入花椒和干辣椒，用小火煸炸出香味
5.放入大葱段、鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6.最后调入调好的料汁拌匀
7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
8.水淀粉勾芡，即可
蚂蚁上树
材料：粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精
制作流程：
1.先用温水将粉条泡软洗净；
2.瘦肉洗净剁成肉末，葱洗净切花；
3.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒香肉末；
4.加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

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tips：
此菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感
夫妻肺片
原料：
牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚
调料：
【川菜的做法川菜的做法详解】香料、盐、红油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

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川菜的做法川菜的做法详解
操作步骤
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2.锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3.将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用
4.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
5.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
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