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1.材料准备好:豆腐皮(千张),胡萝卜、姜、香菜清洗干净;
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2.豆腐皮卷成卷,切细丝,越细越好;
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3.豆腐丝入大盆,用筷子挑散;
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4.香菜切寸段,胡萝卜切细细的丝,越细越好;
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5.姜切细细的丝,入豆腐丝盆里;
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6.滚开的水浇在豆腐丝姜丝上,用筷子轻轻翻拌,将烫丝的水倒掉,重新倒入滚开的水,反复2-3次;
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7.热水烫过的豆腐又软又筋道;用筷子挑散,散热;
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8.待豆腐丝温热时,加入萝卜丝、盐、生抽、白胡椒粉、少许醋,翻拌均匀,最后撒香菜段;
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9.略微拌几下,夹入盆中,堆成小山堆;
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10.浇点儿热油,泼在豆腐丝上,上桌 。
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烫拌豆腐丝成品图
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烹饪技巧【烫拌豆腐丝的做法-家常味拌菜谱】1.豆腐丝切得越细越好,不要入开水锅中焯烫,那样会导致豆腐丝烂糟糟的没弹性,用开水烫拌2-3次,既能消毒又能让豆腐丝柔软还不失弹性口感;
2.姜丝、白胡椒粉、少许米醋、泼热油,都是点睛之笔,缺少哪一个这味就都不同了,别偷懒,一定要把这几步做全乎了;
3.胡萝卜丝不焯水,切得细细的,经过调料一腌,很快就变软且入味了 。
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