西班牙奢侈美食，猪大腿挂房梁风干4年，为何能卖24万一根？ _时尚生活

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你知道吗？西班牙有一种非常顶级的美食，把猪大腿挂在房梁上风干4、5年，就成为一道土豪们都抢着买的昂贵珍品，它就是有着火腿“劳斯莱斯”之称的伊比利亚火腿。近些年来，伊比利亚火腿已经跻身世界顶级食品之列，和鹅肝、鱼子酱等齐名。

最顶级的伊比利亚火腿，甚至能在拍卖行卖出人民币24万元一根的天价，堪称世界上最贵的猪肉。一根顶级的伊比利亚火腿，咱们就算它10公斤重，单价要1万多一斤，可以买二三十根金华火腿了。

今天，我们就来了解一下，世界上最顶级的火腿，看看它为何这么贵。老规矩，烦请各位读者老爷动动您发财的小手，给作者点个免费的赞和关注，谢谢大家。
一根做好的伊比利亚火腿，外表粗狂，还带着灰黑色的霉菌，看起来就不顶级。食用的时候，要把外表皮脏的地方切除，就能看到里边的肉。
制作得好的伊比利亚火腿，大腿内侧最为顶级。那里肥瘦相间，用刀把肉片成薄片，肉片近乎透明，还带有大理石一般的花纹。吃起来口感细腻香椿。不用任何烹饪，就着酒水享用，是最能保留风味的吃法。

用富豪的眼光来看，他们吃的不是火腿，而是西班牙橡树林那带着野性的自然风味，和地中海海风吹拂的柔顺。所以，几万甚至几十万一根的火腿，都有人抢着买。
那这么昂贵的火腿，是怎么做出来的呢？如果说没有一只兔子能活着离开四川，那就是没有一头黑蹄猪能四肢健全的离开西班牙。黑蹄猪是的大腿，是制作伊比利亚火腿的原材料。
同时，必须是拥有50%以上血统的伊比利亚黑蹄猪，做出来的火腿才能叫做伊比利火腿。所以光是血统，就足以让很多猪被淘汰掉。动物一旦按照血统去区分，不管是食物还是宠物，价格必然飙升。

把血统纯正度在50%的伊比利亚黑蹄猪挑选出来之后，便将其散养在橡木林中的草地里。你以为把黑蹄猪筛选出来就完了？
其实官方（厂家），还会根据血统纯正的不同，放养范围大小等条件，将伊比利亚火腿从高到低分为黑标、红标、绿宝和白标。其中5J黑标的伊比利亚火腿，就是最顶级的火腿，普普通通的一根就能卖一两万人民币。

能打上黑标的伊比利亚火腿，必须使用血统100%纯正的黑蹄猪大腿作为原材料。并且，黑蹄猪放养时，活动范围要在10000平方米以上，食物也得是橡树果以及其他果蔬，不能用饲料。
而橡果是获得真正的伊比利亚火腿的必不可少条件。因为当黑蹄猪大量食用橡果，肉质也会带上独有的香味。

能用来制作火腿的黑蹄猪培养好之后，就进入下一个阶段。厂家把猪宰杀好，然后将一整根后腿，用海盐涂抹均匀，放在0-3℃的冰窟中冷藏半个月。这个过程，不仅能去让火腿的水分有序挥发，还能防止霉变。
之后再把后腿取出，清洗上面的盐分，挂在通风房间的房梁上进行自然风干。火腿风干的时间也不同，最长可达5年。整个风干的过程，火腿会失去约三分之一的重量，等到最后阶段，火腿表面出现霉菌，孕育出伊比利火腿特有的香味。

为了把控品质，工人都要持续监督，最后阶段还要通过自己的经验判断，火腿的香气、肉质等是否合格。通过检验之后，品质最上等的伊比利亚火腿就诞生了。

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