2019年新菜谱-2019年新菜谱简单( 三 ) _生活百科

烧汁狗肉方

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【2019年新菜谱-2019年新菜谱简单】原料：狗腩500克。
调料：自制烧汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高汤600克，色拉油1500克，香葱末15克，青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克，湿淀粉3克，白芝麻2克。
制法：1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟，捞出晾凉。 2、蜂蜜用80克清水调匀；狗肉切8厘米长、4厘米宽的条，打间距为1厘米的蓑衣花刀，抹调好的蜂蜜水。 3、锅入色拉油，烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色，捞出控油。 4、炒锅留油50克，烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。 5、锅入色拉油10克，烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香，入烧汁、高汤100克小火烧开，加白糖搅匀，倒入炸好的肉小火烧2分钟，用味精调味后再把狗肉捞出，放在锡纸包内；用湿淀粉勾芡，出锅浇在狗肉上，撒上香葱末5克、白芝麻。 6、用锡纸将狗肉包好，盘中放入酒精点燃，将锡纸放在离火高1厘米处即可。
特点：咸鲜微甜，肉烂汁香。
备注：烧汁的制作：朝鲜风烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。

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