组图年夜饭怎么吃出年味儿，留下更多的传统?( 二 ) _年夜饭

李师傅：除夕晚宴是有规定的，家族传承很重要。
我们山东人怎么吃传统的年夜饭？重点是什么？山东城市劳动就业培训中心高级实习指导员、山东省烹饪协会副秘书长李志刚，多年研究鲁菜文化。他是“金瓶梅文化宴”和“运河宴”的创始人。
李志刚说，山东人吃年夜饭的方式受地域文化和民俗文化的影响，分为胶东、济南、鲁西三大板块。传统的年夜饭，如同婚丧宴席，有规矩，有礼节。这种规定是一种标准，与孔府有关。它在明清时期形成了格局，流传于百姓家中。
《孔子大厨'按件摆菜'，有大件、线件、甜菜、饭菜。通过这四种菜式的组合，也会根据客人的层次来设置。，使整个宴会有规律，上菜忙而不乱。”李志刚解释说，大件是复杂、昂贵的菜，小件是快炒的菜，属于小菜。甜菜也被称为酒压蔬菜，提醒客人酒快喝完了。饭菜是配饭的菜，都是蒸碗或炖菜。现在吃饭没有等级了，但还是要注意年龄和家庭。济南是“四三六四席”，4个双凉菜，3个大菜，6个线菜，4个正餐，最后加上适量的主食和水果。
【组图年夜饭怎么吃出年味儿，留下更多的传统?】李志刚说，传统的年夜饭不仅仅是吃，还要祭祀天地、祭祖。一家人团聚过年过年，仪式感更重。除夕的下午，中年人带着年轻人或孩子上坟请祖。过世的祖先一年不能来，过完年就得回家。除夕夜的仪式意义中还有一张供桌。有些家庭必须提供三种动物，包括鸡肉、鱼和意大利面。不同地区，风俗习惯不同。年夜饭前，要挂上家谱或一家之主的家谱。他们大多来自老爷爷这一代。死者写下他们的名字，而活着的则留空。保留它。
通常在除夕夜吃饺子作为晚餐。吃完饭，晚上90点左右，摆放酒菜，开始守夜。这是年夜饭。年夜饭一直到12点，以酒和食物为主。12点以后，可以睡一会。3点到5点，放鞭炮、包饺子，迎接新的一年。
“这道菜是凉菜，可以搭配莲藕、芹菜、萝卜丝等。七盘八碗，由你节俭。，也会有点心，有三四五四，有的是干果四盘，鲜果四盘，饺子四盘，再讲究一点，就加四盘蜜饯，四盘蜜饯。”李志刚说。
李志刚说，这种传统的年夜饭在城市里很少见，而在农村保存的更多。不过，都市人也可以吃年夜饭。比如我很喜欢口色，说吉祥话，菜名也一定要有好意。全家人的守夜，可不是看春晚那么简单。这可以尊重传统。老一辈可以给晚辈讲述家史，缅怀先人。家族的优良传统也将在这一年的展示中代代相传。（采访人员王煌）

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