吃年夜饭的传统从何而来？古人除夕的餐桌上都吃些啥？( 二 ) _年夜饭

现代年夜饭中的“好运”
对于现代人来说，年夜饭桌琳琅满目，食材丰富，其象征意义早已超越了“吃”的范畴。与“吃什么”相比，年夜饭的“好运”是必不可少的。
全国各地，根据当地风俗，年夜饭准备了几种有寓意的菜肴，代表吉祥之意，求吉祥口色。例如，在苏州地区，餐桌上必须有绿色蔬菜、豆芽、鱼、芹菜等。大白菜因茎长而被苏州人称为“长庚菜” 。长庚意为长寿，因色泽翠绿，故又称安乐菜。豆芽的形状像吉祥的象征——如意，寓意吉祥如意；鱼意味着一年多。; 芹菜代表勤奋。安徽合肥的餐桌上，有一碗“鸡抓豆”，寓意“抢钱发财” 。而当一家人要吃鸡腿时，称为“抓钱爪”，寓意来年会带来财运和财宝。在江西南昌，一定要吃年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、熬糊汤。
钟福兰说，上海是典型的移民城市，老百姓的年夜饭也融入了江浙皖江南风情。在他看来，热情洋溢的年夜饭，不仅是一年一度的盛宴年夜饭几点吃符合民俗，更蕴含着美好的传统、精神的归宿、尊贵的风俗。
上海的年夜饭，有几样必不可少的食物，比如鱼，意思是“年年有余”；八宝饭，寓意甜蜜、喜庆吉祥；肉丸和鱼丸，寓意团圆，完美的寓意；年糕，取其意为顺利过年，更上一层楼。除夕的餐桌上，上海人还喜欢放一碗红烧狮头，取其“团圆”之意。此外，还有一种砂锅，配上扇子、白菜、蛋饺、肉丸，也有人配上火腿、冬笋等，寓意发财。
而新年的第一顿饭（多为早餐），全国各地的民俗以饺子、年糕、汤圆等为主，也代表着美好的祝愿。在广东部分地区，过年的第一顿饭是“万年粮”，即为家人准备足够的春节三天饭菜，寓意“不愁吃不愁” 。在潮州地区，第一餐通常是吃米粉萝卜干炒的“烂圆”，喝芡实、莲子等制成的“五果汤”，寓意“生活甜美，历史悠久” . 福建人过年的第一顿饭吃面条，寓意“年年长寿” 。
精神追求从未改变
对于中国人民来说，通过这几十年“除夕”餐桌的变化，他们见证了改革开放以来中国人民生活条件的巨大改善，日子更加的红红火火。.
在 1960 年代和 1970 年代，是门票供应的时代。一顿年夜饭，很多人需要攒半年的肉票。不少“50后”、“60后”陌生人回忆过年的情景：因为物资不如现在丰富，他们通常拒绝为家人使用一滴油一粒米花费。过年的时候，手松了很多，一下子变得大方了。年夜饭包括炸丸子、红烧鱼、红烧肉和香米饭。
1990年代后，在改革开放的大潮下，年夜饭桌悄然发生了变化。蔬菜、水果、鸡蛋、禽肉、肉类等市场品种逐渐丰富，人们不再追求过年过节的“大吃大喝” 。除夕餐桌上流行糖果、罐头等副食，鲍鱼、海参等出现在老百姓的餐桌上。
【吃年夜饭的传统从何而来？古人除夕的餐桌上都吃些啥？】进入21世纪，一些家庭的年夜饭不再局限于家里，而是选择外出就餐，到餐厅吃年夜饭，这已成为年夜饭的新时尚。如今，半成品年夜饭也受到许多家庭的喜爱。随着社会的发展和变化，年夜饭变得更加丰富多样，但年夜饭背后的精神追求，如辞旧迎新、阖家团圆，从未改变。

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