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节瓜蒸生态鸭
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此菜中所用的鸭子在无污染的水域长大 , 用天然饵料饲喂 , 肉质细嫩无腥 , 即使不放调料也十分鲜美;选用毛瓜作为辅料 , 在不遮盖鸭肉原香味的同时 , 为其增添了丝丝清香 。制作流程:
1.节瓜400克去皮去籽 , 顶刀切成1厘米厚的片 , 铺在盘底 , 入蒸箱蒸8分钟 。
2.生态鸭肉块500克 , 加入盐3克、味精3克、鸡精3克 , 淋入花生油20克抓匀 , 放入高压锅的箅子上 , 上汽后蒸制6分钟取出 , 将鸭肉铺在毛瓜片上即可走菜 。
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节瓜(简介):
又名毛瓜 , 北瓜 。 属葫芦科 , 是冬瓜的一个变种 。 主要分布于我国南方地区 , 尤其广东、广西普遍栽培 。 味道清甜爽口 , 无论是炒食还是煲汤 , 都很受欢迎 。
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节瓜(毛瓜、北瓜)
泡椒藕苗炒红蚌
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当代人的口味越来越重 , 尤其是年轻群体 , 可以说“无辣不欢” , 针对这种现象 , 一直以“清鲜”为特点的粤菜也逐渐引入了“泡椒”“豆瓣酱”等调料 , 为菜品增加“川味儿” 。
这道菜便将泡椒同红蚌、藕苗搭配 , 成菜口感丰富 , 咸鲜微辣;快出锅时淋入辣椒油 , 将原料染上一层淡淡的红色 , 卖相十分诱人 。
制作流程:
1.半成品红蚌150克洗净后一片为二 , 入沸水锅烫至断生 , 捞出待用 。
2.成品袋装藕苗350克入沸水烫一下 , 快起锅时放入切成小段的甜蜜豆50克 , 一同捞出沥干 。
3.锅入底油烧热 , 依次下蒜末、葱段各5克、泡椒酱20克煸香 , 放焯好的藕苗、甜蜜豆段炒匀 , 最后倒入红蚌片 , 淋红油15克、生抽5克 , 下糖、盐各少许调味 , 大火翻匀即可
甜梅菜蒸有机茄子
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精选惠州矮坡镇的甜梅菜 , 炒干水分搭配肉粒 , 撒到茄子上同蒸 , 梅菜香气扑鼻 , 茄子软嫩入味 , 点击率很高 。
制作流程:
1.惠州甜梅菜入清水浸泡片刻 , 洗掉沙子 , 捞出后挤干水分 , 切碎备用 。
2.锅放少许底油烧热 , 下葱末、姜末炒香 , 加五花肉丁80克煸炒至熟 , 烹料酒后翻匀即可 。
3.净锅烧热 , 放入甜梅菜碎100克小火煸干水分 , 倒入炒熟的肉末 , 调入生抽4克、白糖2克、味精2克翻匀 。
4.有机长茄子600克去皮改成长条 , 入六成热油炸至表面浅黄 , 入沸水焯掉多余油分 , 挤干后加少许生抽、盐、白糖颠匀 , 摆入盘中 , 盖上炒好的甜梅菜肉丁 , 覆膜旺火蒸8分钟 , 取出撒彩椒粒、香葱花 , 激少许热油即可上桌 。
甜梅菜:
用惠州所产略带甜味的新鲜梅菜腌制、晾晒而成 , 色泽金黄、香气扑鼻、咸甜爽口 。
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甜梅菜
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