【减肥能不能摄入油脂?食用油脂的原则】人们摄取脂肪不仅仅是因为脂肪能产生诱人的香味,而且脂肪含有人体所需的脂肪酸,在体内起到营养作用 。形成脂肪的脂肪酸有很多种,简单分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。一般来说,饱和脂肪酸可以促进动脉粥样硬化,而不饱和脂肪酸可以预防动脉粥样硬化 。事实上,食物脂肪酸有几十种,有些参与形成人体的组织结构,有的参与代谢过程,有的可以调节人体的生理生化反应,对人体有一定的作用 。简单使用好和坏评价它们是不科学的 。
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例如,我们经常把胆固醇视为有害健康的物质,但胆固醇是合成胆汁、肾上腺皮质荷尔蒙、性荷尔蒙和维生素d的重要物质,过量才会伤害人体 。因此,合理均衡摄取各种脂肪酸是健康的保证 。合理均衡地摄取脂肪酸主要是食物脂肪酸中饱和脂肪酸、单饱和脂肪酸、多饱和脂肪酸三个比例适当,多饱和脂肪酸中n-6和n-3的比例适当 。
人们摄取脂肪酸的方法主要有1、吃动物性食物,除鱼外,动物性食品中的脂肪酸多为饱和脂肪酸2、植物油、植物油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主3、食物补充,坚果类如核桃、花生、瓜子等 。另外,其他食物也含有少量脂肪酸 。在日常生活中,动物脂肪和其他食物中脂肪的摄取一般是固定的,但植物脂肪的品种、食用量容易变化,因此维持脂肪酸的平衡可以通过植物油的调整获得 。植物油是不饱和脂肪酸的最主要来源,但每种植物油的脂肪酸成分与比例不同,有些相差甚远 。消费者可在一段时间内交替食用几种植物油,使摄入人体的脂肪酸种类、比例更符合人体健康的需要 。但是,交替食用不能正确定量地平衡脂肪酸的摄取 。食用调和油是根据我国人民习惯饮食中脂肪酸的种类、含量,调和几种植物油,使植物油中脂肪酸与食物中脂肪酸相结合,更加平衡,满足人体的需要,因此食用调和脂肪酸是简单易行的方法 。但植物油也是脂肪,是高能量物质,摄取过多也会引起肥胖,心血管疾病、
糖尿疾病等慢性疾病的风险增加 。因此,需要控制摄取量,达到与饱和脂肪酸的平衡,控制总脂肪摄取量不超过能量的30%(约60-70克) 。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油用量为每人每天25克 。另外,植物油容易氧化,特别是日光中的紫外线会加速脂肪的氧化酸败,因此植物油的保存应避光,减少与空气的接触 。
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