(4)提起开水壶 , 自高处往盖碗或茶壶口边冲人 , 使碗(壶)里茶叶旋转 , 促使茶叶溢香 。
(5)开水倒满后 , 盖上碗(壶)盖 , 稍候片刻 , 用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 , 使茶叶清新洁净 。
(6)泡一两分钟后用拇、中两指紧夹盖碗 , 食指压住碗盖 , 把茶水依次巡回斟人并列的小茶杯中 , 斟茶时应低行以免散香失味 。
(7)斟到碗底最浓部分时 , 要均匀地一点一点滴到各茶杯里 , 使各杯浓淡均匀 , 香醇一致.蕴涵主人的深情厚谊 。
(8)茶水斟入杯里后 , 先嗅其香 , 后尝其味 , 边啜边嗅 , 饮量虽不多 , 但能齿颊留香 , 喉底回甘 , 神清气爽 , 心旷神怡 。
冲第二道茶时 , 仍要用开水烫杯 , 泡两三分钟后斟茶 。 接下去冲第三道、第四道 。
冲
泡
方
法
选
购
技
巧
第一 , 看干茶 。 高山乌龙茶的干茶从外形上看 , 条索壮美 , 有一芯二叶.色泽翠绿 , 茶条的形状有的呈半球状 , 也有的呈球状 。 如果外形松散.茶条萧索 , 则说明不是上好的高山乌龙茶 。
第二 , 观汤色 。 上好的高山乌龙茶一经开水冲泡后 , 汤色清澈 , 而且橙黄中略泛青色 。 如果茶汤只是单纯的清澈 , 并没有青色的迹象 , 则要怀疑该高山乌龙的质量了 。
第三 , 品味道 。 质量上乘的台湾乌龙茶人口之后 , 会有滑润的感觉 , 并且伴有青甜味或青果味 , 片刻后隐现出高山气息 , 回甘明显 , 清香持久 。 而劣质的高山乌龙茶人口之后会有青涩感 , 没有回味的余地 。
第四 , 鉴叶底 。 高山乌龙茶的真品 , 其叶底在冲泡多次之后 , 叶芽柔软肥厚 , 色泽黄中带绿 , 叶片边缘整齐 。 如果叶底破损不完整 , 而且伴有混浊现象出现的话 , 则大多说明是质量较次的高山乌龙茶了 。
冰箱保存
茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可 。 如茶叶数量少而且很干燥 , 也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好 , 放在冰箱中 。
罐子存放
茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里 , 最好装满而不留空隙 , 这样罐里空气较少 。 双层盖都要盖紧 , 用胶布粘好盖子缝隙 , 并把茶罐装入两层尼龙袋内 , 封好袋口 。
保温瓶法
茶叶装入干燥的保温瓶中 , 盖紧盖子 , 用白蜡密封瓶口 。
注意事项:茶叶在保存中的含水量不能超过5%(绿茶)—7%(红茶) , 可先将茶叶炒干或烘干 , 然后再收藏;而炒茶、烘茶的工具要十分洁净 , 不能有一点油垢或异味;并且要用文火慢烘 , 要注意避免茶叶焦糊和破碎或被其它异味污染 。
茶叶保存最基本的求:一要干燥 , 二要低温(一般0-5℃较合适)
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