台湾乌龙茶-台湾乌龙茶专卖店( 二 ) _生活百科

品
质
特
征

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加
工
工
序
优质台湾乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶。著名的 “膨风茶”则选用一芽一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。
以上工序与包种茶基本相同，唯在炒青后加有 “回软”处理。台湾乌龙日光萎凋或加温萎凋历时较久，程度较重，以叶面光泽消失，呈波浪状隆起，嫩梗表面呈现皱纹，心芽及第一叶柔软下垂，减重率为 20～28%为适度。搅拌与摊置交互进行，从第三次起用力较重，历时较长，以茶芽呈银白色，叶张 1C3～2C3呈红褐色，出现熟果香为适度。减重率为 30～40% 。乌龙的炒青温度较包种为低，炒至青味消失，发出熟果香，茶芽呈银白色，手握叶子微有刺手感即可。减重在 40～50%之间。炒青叶出锅后用浸过清水的湿布包闷 10～20分钟，使叶子变为柔软无刺手感，称为 “回软” 。乌龙的揉捻历时短，注意保持芽叶完好，用力不可太重。干燥作业分两次进行。初干温度为105～110℃ ，历时 3～5分钟，摊凉30～60分钟。再干温度为 85～95℃ ，历时 40～60分钟。
台湾乌龙茶根据其萎凋程度和做青程度不同而分为三类。
包种茶
发酵程度8%～10% ，经过炒青、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为“包种” 。包种色泽较绿，汤色黄亮，滋味和口感接近绿茶，但有乌龙茶特有的香和韵。包种茶主产于台湾省北部的台北市和桃园县，其中以文山所产品质最佳，故习惯上称为“文山包种” 。
乌龙茶
发酵程度15%～25% ，经过炒青、揉捻、初干、包揉、再干燥等工艺程序生产的半发酵茶，在台湾才称为乌龙茶。其中以冻顶乌龙、高山乌龙最为有名。
膨风茶
发酵程序50%~60% ，经过炒青、湿巾包覆回软、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为桠风茶。 “膨风”在台语中原为“吹牛”之意，因为这种茶的价钱高得令人难以置信，故名“膨风茶” 。其中的极品称为东方美人，又名白毫乌龙、香槟乌龙或五色茶。
主
要
品
种

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价
值
功
能
主要功效
乌龙茶味甘、性平。因此茶性不寒不热，能彻底消除体内的余热，较适合身体不太热也不太冷的人饮用。
保健功能
乌龙茶温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。常饮用乌龙茶能瘦身．还有抗肿瘤、预防老化的功效。

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茶具选择
台湾乌龙有淡淡水果清香，既有轻发酵接近绿茶品性的文山包种茶，也有重发酵接近红茶品性的东方美人茶。
1.宜用中国台湾本地所产瓷器。
2.也可用宜兴所产紫砂茶具。
【台湾乌龙茶-台湾乌龙茶专卖店】另外，因为台茶茶性相差较大，最好用一种茶选择一类茶具冲泡，不损茶味，不损茶具。
冲泡要点
乌龙茶泡饮共有八道程序：
(I)将水烧开，水温以“一沸水”(即刚滚开的水)为宜。
(2)水烧开后把盖碗或茶壶、茶杯淋洗一遍，既卫生又能加温。
(3)将乌龙茶放人盖碗或茶壶里。

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