重庆合川区烤羊好吃吗？ _辣椒面

没有去过，不知道。

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分享一下内蒙烤全羊的做法吧。
名贵菜肴--烤全羊
烤羊是内蒙古最名贵的菜肴之一，选用上好的羊，宰杀、去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。头部朝下，放入炽热的烤箱中，焖烤三小时左右，揭盖观察，全羊金黄色，取出即成。全羊烤成后即放置餐车上，烹制者可在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是招待贵宾的佳品。使用这种独特的方法做出的烤全羊，浑身呈棕黄色。全羊烤好后被放在小餐桌上，抬到客人面前，待客人过目赞美后，主人便执刀切割；将一块块羊羔肉送到客人面前的盘子里，由客人按自己的喜好选择，蘸上胡椒、茵香、辣子面等调料，细细咀嚼，鲜嫩可口，美不胜收。
1、材料的准备
烤羊所用的材料主要是绵羊和烤炉。绵羊宰杀后、割去四蹄，胸口上开个八寸长的口子，把内脏和肠子取出，洗净胸腹腔，装进葱1千克、大蒜400克，再将干姜100克、大料75克、花椒20克、盐250克捣碎拌匀，大部分撒进胸腹腔中。在前腿、后腿、脖颈等肉厚之处，划成一寸宽、五寸长的口子，将所剩的混合调料撒进去，将酱油300克搅在一起，滚开以后，均匀地浇在煺洗干净的羊皮上。待其稍干，嫩嫩地再涂一层植物油，将铁链子从胸膛穿入，一头钩住气管，一头钩住耧斗骨，吊进炉子备烤。
【重庆合川区烤羊好吃吗？】2、烤羊的方法
烤羊的时候，用大型的烤箱，使里面的温度高达120℃ 。等烤炉的温度下降到80℃左右时，要将炉里的羊脖子稍向下倾斜起来，使上面的油掉下来以后。
烤上半小时以后，要检查一下烤箱的温度，适当地刷一些辣椒油，使烤出来的羊色泽红亮。大一些的羊烤四个钟头，小一些的羊烤三个半钟头就行了。
3、待客的仪式
把烤好的羊拿出来，使其四肢站立，放在大盘于里。向客人“亮相”以后，再拿回厨房里，把带皮的肉切开，放在盘子里，与酱和葱一起放到宴席上，然后把里脊上的黑肉切下来，放在盘里端上去。最后把带骨头的肉端上去，接着才能上饭，这便是烤羊的全部过程。
芝麻盐的调配：
白芝麻100克，味椒盐2.5瓶（45克/瓶）
制法：白芝麻炒熟，晾凉，打碎和味椒盐拌匀即可。
蒜蓉酱的调配
天津蒜蓉酱3瓶（100克），李锦记蒜蓉酱3瓶（240克），李锦记海鲜酱1瓶（240克），净蒜2斤，西红柿5斤，红尖椒1斤，味精100克，太太乐鸡精100克，白糖25克。
制法：西红柿尖椒净蒜切小块用绞肉机绞碎同所有酱料和调料用锅炒熟即可。
孜然料的调配
辣椒面2斤，孜然面1斤，盐200克，十三香1瓶，芝麻100克。
制法：辣椒面孜然面拌匀放烤箱110度烤30分钟，净油烧到6成热淋到辣椒面，放盐味精十三香拌匀即可。
将上面三种味碟跟随烤羊上桌根据食客的喜爱蘸食即可。

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