组图五月初五里的“五月节”全媒体记者赵映( 二 ) _端午节

在汕头技师学院烹饪系副主任陈文秀看来，粽子蕴含着一种新潮的家风：“外面是粽叶，里面是粽子馅。” ，什么呈现给我们的是“忍” 。粽子的主料是糯米，性平和滋补，粽子散发着一种“中庸” 。，让人如沐春风。”
端午节期间，粽子无疑占据了国内外华人餐桌的“C位” 。潮汕地区的传统粽子种类繁多，有豆仁粽、双配粽、腊肉粽、八宝粽、水晶粽、杂粽等。
近年来，商家陆续研发出各种新奇的填充物，成为很多年轻人的“新”选择。采访人员走访发现，市场上出现了水晶西米、榴莲肉、杨梅花蜜等多种新口味。传统的粽叶搭配甜点和饮料。吃起来清新爽口，别有一番风味。虽然价格不低，但是却受到一些年轻人的追捧。
随着熟食的热潮，传统的潮州粽子也穿上了熟食的新衣。陈文秀告诉采访人员，端午粽子原本是传统的家常菜，只需要在吃的时候加热。
“菜入粽子”是今年各餐饮企业和预制菜商口味创新的主流。据陈文秀介绍，目前潮汕地区不少商家在粽子的制作中加入了潮州经典菜肴和特色食材，推出了潮汕炖鹅粽、凉菜粽、沙茶牛肉粽、桑葚粽、荔浦粽。芋泥燕麦汤圆、陈皮水洗沙乌冬汤圆等等，人们一听到就会动动食指。
“潮汕菜是一块金招牌。在潮州饺子的制作中加入经典潮菜，有利于经典潮菜文化的传播和传承，也让年轻人通过美食之窗更多地了解潮汕传统文化和风俗节日。”陈文秀说。
端午节食俗反映新潮人的健康生活理念
据陈思凯介绍，她在多次实地考察中发现，除了粽子外，还有药用的“栀子”（鸭脚木、蒲江、黄栀子等燃烧植物灰），以及绿色药材如君子、花椰菜、益母草、决明子、玉米精是潮汕人端午节餐桌上常见的食材。
陈思凯说，《潮州风俗》中记载：“端午节，用薏苡、红眼豆、君子花烹制。” 《广东民俗大观》收录的文章《潮州端午节》还记载，过去端午节，人们采摘院子里或门外的绅士花做饭，如果采摘了不种，他们会去街上买。君子的花、叶、果可加在蔬菜中，但要注意用量，脾胃虚弱者慎用。
据陈思凯介绍， “珍珠菜花”（又称“珍珠菜花”）是青蒿的俗称。潮汕民间传统认为，菜花有凉血解毒、利湿明目的功效。端午节的早上，一碗珍珠菜花猪血汤是必不可少的。猪骨汤花椰菜配上嫩猪血，还有猪肝粉和新鲜瘦肉。香草的香气中和了猪的腥味，甘醇汤打破了野菜的粗糙，增强了人体的造血功能。功能和清胃。
益母草汤也是经典。做法包括煮猪血、煮肉饺、煮花生等。有一种益母草圆，将益母草切碎，蘸鸡蛋液制成一碗青圆种子汤。此外，还有用筋精和决明子煮瘦肉汤，可以明目保健。煮五果汤（龙眼、银杏、莲子、薏仁、百合）健脾。
在陈思凯看来，这些“以植物为主”的端午饭菜，正符合潮汕的另一句俗语：“仙剑五月，富贵二十九夜” 。由于天气炎热，食物难以保存，所以提倡勤俭节约，不造成浪费。“至宗、至快等植物和树木制成的节日食品，既健康又经济，体现了潮人绿色低碳生活的理念，从当代的角度来看，它们还是有意义的，值得传承。”陈思凯快递。

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