番茄种类繁多 , 不同颜色的番茄营养成分也有所不同 。美国园艺学会就探索出了色彩差异对番茄营养价值的影响:红色番茄富含番茄红素;橙色番茄富含生育酚 , 它是一种抗氧化剂 , 利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病;黄色番茄通常多酚类化合物含量较高 , 利于降低胆固醇和血压 。不同番茄营养成分不同 , 但研究人员表示 , 无论哪种番茄都利于提升整体健康指数 , 因此挑选时并不一定要拘泥于某种颜色 , 而是应该尽量多元化 。
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番茄制品别选加料的
不少人都有疑问:西红柿到底生吃好还是做菜好?番茄酱等番茄制品是不是也一样有益?
番茄甜中带些微酸 , 生吃不仅开胃 , 还能够将其中维生素、膳食纤维等营养素完整收入体内 , 不过番茄红素、胡萝卜素等脂溶性营养素 , 需要在和油脂混合的情况下才能更好吸收 。因此 , 将番茄放入锅中 , 加少量油炒熟 , 有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收 。这种情况下 , 维生素C损失也很小 , 且膳食纤维和矿物质等不受温度影响的营养素含量不会发生变化 。所以 , 番茄生吃熟吃都可以 。如果为了更好吸收番茄红素、胡萝卜素等营养素 , 熟吃更能满足需求 , 但要注意油脂加入量一定要少 , 一小勺就够了 。
番茄酱也是常见的调味料 , 酸甜适口 , 非常开胃 。专家提醒 , 选择番茄酱时 , 首先要看清是纯番茄熬制的酱 , 还是在番茄酱基础上添加了白砂糖、盐、食用香精的番茄沙司 , 后者是具有调味功能的调味品 , 做菜时 , 要注意减少糖盐用量 。
与纯番茄酱类似 , 榨的纯番茄汁保留了番茄基本所有营养素 , 而且细胞壁破碎 , 里面的番茄红素等溶出量更多 , 是营养价值较高的饮品 。不过要注意 , 在超市选购瓶装番茄汁时 , 要仔细观察配料表 , 很多是在番茄汁基础上额外添加糖、盐等成分 , 这种饮品就和甜饮料相差无几了 。
有一些人要慎吃或少吃番茄 。1.胃食管反流患者及易发生腹部疼痛人群 。胃食管反流很大程度与饮食相关 , 番茄中的有机酸可能导致胃酸反流从而引发不适 。未成熟的番茄含有大量生物碱 , 虽然随其成熟 , 茄碱含量降低 , 但胃肠敏感人群大量食用也易出现不适 。此类人群建议熟吃番茄 , 避免空腹吃或生吃 。2.番茄过敏人群 。番茄是已知过敏原之一 , 易感人群食用或接触 , 可能引起喷嚏、湿疹、皮疹等 。3.正在服用抗凝药的人 。由于西红柿维生素K含量较高 , 大量服用会降低药物的抗凝效果 , 少量食用一般没问题 。
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食用禁忌
不宜生吃
尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女 。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分 , 与胃酸发生反应 , 凝结成不溶解的块状物 , 容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状 。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C , 或盛夏清暑热 , 则以生吃为佳 。
不宜空腹吃
空腹时胃酸分泌量增多 , 因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合番茄(14张)易形成不溶于水的块状物 , 食之往往引起腹痛 , 造成胃不适、胃胀痛 。
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