什么是酵母，是怎么生产的？ _知识百科

【什么是酵母，是怎么生产的？】生产方法：利用发酵工业中常用的通风流加培养法，将琼脂斜面试管内的纯种酵母经过数次逐级扩大增殖培养，再在发酵罐内增殖培养后，经过离心分离、压榨和干燥得到酵母产品。
①菌种：用于生产面包酵母的菌种为酿酒酵母。用于生产食品酵母和药用酵母的菌种有酿酒酵母和葡萄汁酵母。
用于生产饲料酵母的菌种有产朊假丝酵母和脆壁克鲁维酵母，后者也可用于生产食用酵母和用于制备酵母自溶物等产品。
②原料：主要是甜菜糖蜜(见甜菜制糖)、甘蔗糖蜜(见甘蔗制糖)和粮食原料。甜菜糖蜜含糖量高(还原糖50%左右) ，生产出的酵母颜色较浅。
由于其含有不能被酵母利用的甜菜碱，因此酵母废水中的生物需氧量(BOD)较高。甘蔗糖蜜的含糖量稍低于甜菜糖蜜，酵母生长时必需的生物素含量较高，灰分含量也较高。生产酵母时，如能采用80%甜菜糖蜜和20%甘蔗糖蜜，得到的酵母无论在质量上还是数量上都比较好。
但不论何种糖蜜都含有妨害酵母生长和繁殖、影响最终产品质量的杂质，必须经过处理才能用于生产。常用的处理方法有硫酸或磷酸加热处理澄清法。糖蜜稀释后，加少量酸并升温到90～100℃ ，在该温度下维持0 。5～1 。0小时，然后加石灰乳中和至糖液的pH为5 。
0左右，用自然沉清法或机械分离法得到澄清的糖液供酵母生长和繁殖用。
酵母(yeast)以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。是酵母菌的简称。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。1986年，全世界面包酵母的年产量为180万吨 (以30%固形物计) 。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物。有些酵母菌如酿酒酵母在嫌气条件下具有将糖转化为乙醇和二氧化碳的能力。

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