年夜饭必备的几道菜-春节年夜饭必做的10道菜 _生活百科

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

时光倏然，马上就要进入辛丑牛年，过年期间，最隆重的一场团圆宴，莫过于年夜饭。一家人喜气洋洋、团团圆圆聚在一起，畅享幸福时光。一桌丰盛的年夜饭，是亘古未变的永恒主角，每道菜都是经典菜品，又都有各自的吉祥寓意。此外，还要照顾到一家老小、方方面面，这样一张年夜饭菜单，还的确不容易搭配。年夜饭菜单新鲜出炉，10道吉祥菜荤素搭配，照着做一家人爱吃：
一、栗子炖鸡

文章插图
在我国传统的重要宴席上，最不能缺少的就是鸡菜，鸡与吉谐音，这道栗子炖鸡就寓意了新年“大吉大利” 。散养笨鸡1只，剁成5厘米中块，清洗干净，焯水去腥。锅内倒油40克，把八角3个、桂皮5克、葱姜蒜、香叶5片炒香。调入酱油30克，炒出酱香味道。下鸡块，烹料酒30克，煸炒上色。倒入适量热水，先开盖炖煮10分钟。调入老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、盐6克、冰糖5克，下入栗子仁500克，盖盖炖至鸡肉酥烂。调入味精3克（可选），汤盂内点缀香菜小段。
二、双色剁椒鱼头

文章插图
俗话说：“无鱼不成席”，鸡与鱼在重要宴席上具有同等重要的地位。这道剁椒鱼头寓意连年有余、鸿运当头，与年夜饭特别搭配，特别是那些无辣不欢的朋友们最喜欢这道菜。剁椒鱼头制作相对简单，选用花鲢鱼头，又称为鳙鱼、胖头鱼，处理干净，调入葱姜丝、料酒15克、盐3克、胡椒粉0.3克，腌渍30分钟，去除腥味。表面均匀涂抹红、绿2种剁辣椒，足气后上锅，蒸8分钟左右。
三、双色珍珠丸子

文章插图
在过去的宴席上第三道菜一般会是丸子汤，现在人们也大多不喜欢吃，那就换成双色珍珠丸子，是一道蒸菜，寓意蒸蒸日上、团团圆圆。糯米、紫米各50克，浸泡1-2小时。肥瘦比2比8的细腻肉馅半斤，下入剁细的生姜细末5克、极细葱花10克、蛋清半个、料酒7克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.3克、香油3克调匀，同向搅肉上劲。少量多次把浓花椒水50克打入，搅至肉馅上劲。蒸笼铺荷叶，挤出肉丸，粘裹一层糯米或紫米。水沸上锅，大火蒸10分钟。
四、鱼香肉丝

文章插图
鱼香肉丝是一道经典的川菜名品，也迎合了重要宴席第四道菜是肉的传统。猪内里脊肉200克，切成细丝，先后调入料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉0.3克、盐0.5克、少许蛋清、干淀粉5克，反复抓匀上浆，封入植物油10克，腌渍半小时。切净莴苣丝150，泡红辣椒6-7个剁成蓉。盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调配鱼香汁。锅内倒油30克，热锅凉油，分散下入肉丝，滑炒变白。下入泡辣椒蓉，小火炒出红油，下入极细姜末5克、蒜末5克炒香。下入莴苣丝、水发木耳丝，翻炒断生。倒入鱼香汁，翻炒均匀。撒蒜末5克、细葱花5克，淋花椒油5克，出锅。
五、凉拌鸡丝黄瓜

文章插图
一桌搭配合理的宴席，不能没有凉菜，特别是过年期间，这道凉拌鸡丝黄瓜绝对会成为年夜饭上的小清新。鸡胸肉1块，约300克，清水浸泡1小时，焯水去腥。下入不锈钢锅或砂锅，下入葱姜、盐5克、胡椒粉0.5克、料酒30克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，白卤25分钟成熟。借着卤鸡胸的汤水，把水发木耳30克也焯水3分钟。捞出后撕成细鸡丝，切入细黄瓜丝150克、胡萝卜丝30克、香菜小段15克、水发木耳丝30克。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、香油5克拌匀。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：