年夜饭必备的几道菜-春节年夜饭必做的10道菜( 二 ) _生活百科

六、辣椒炒肉

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在竞争如此激烈的年夜饭，辣椒炒肉能够入选多少有点意外；其实不然，辣椒炒肉是最经典的家常菜之一，各大菜系都有记载，又叫做小炒肉、辣子肉等。鲜青辣椒3个，约300克，清洗后切成小菱形片，精肉或精五花肉切薄片。热锅凉油，下入肉片滑炒变白。调入酱油15克，炒出香味。下入葱姜蒜、干红辣椒小段5克，爆锅出香。淋入料酒15克，去腥提鲜。下入鲜青辣椒片，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克、老抽酱油3克，大火速炒，出锅盛盘。
七、羊肉汤

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“要想瘦，吃羊肉”，有很多人喜欢吃羊肉、喝羊汤，这道羊肉汤寓意阖家幸福、全家欢乐。山羊肉2斤，切成2厘米方块或中等羊肉片，足量清水浸泡去血水，焯水去腥。选用不锈钢锅或砂煲，下入羊肉，倒入2000克开水，下入葱姜，调入料酒30克、胡椒粉0.5克，炖煮40分钟左右。喝羊汤讲究原汁原味，盐、味精、胡椒粉、孜然粉、葱花、香菜小段、油辣椒等调料，根据个人爱好，在自己碗中调配。
八、海米炒芹菜

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在包罗万象的年夜菜单中，无论如何也得有一道爽口的清口菜，这道海米炒芹菜便是。选用嫩芹菜270克，处理干净后，斜刀切成片，这样正好切断纵行的纤维，便于老年人食用。海米35克，用热水浸泡通透，攥干水分，海米水沉淀后留用。锅内倒油20克，油温时下入海米炒香。下入葱姜，再次炝锅出香。下入芹菜片、淋入海米水30克、料酒15克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克，旺火速炒至芹菜断生。
九、萝卜丝炖大虾

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按照一桌菜2道汤的标配，还得要有道汤，这道汤是一道适合全家男女老幼的萝卜丝炖大虾。青萝卜500克，清洗干净切细丝。大虾剪去虾枪，挑出虾包、“虾线” 。锅内倒油，油温下入大虾，轻轻按压虾头，炒出馥香浓郁的虾油。下入葱姜炒香，淋料酒15克去腥。倒入适量热水，下入萝卜丝，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克，烧煮5分钟。淋香油3克，撒香菜小段。
十、醋溜山药

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这道清炒山药是一道爽口菜，也是一道助消化的菜，吃到最后，这种清口菜反而更受欢迎，这也是一道男女老少都适合的养生菜，对人体大有裨益。山药1大段，洗净去皮，切成菱形片，浸泡在清水中，调入少量白醋防止氧化变黑。锅内倒油，油温时下入葱花炒香，淋入白米醋30克略炒出香，下入山药片、水发木耳、盐2克、白糖2克、鸡粉2克，翻炒断生。

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