年夜饭菜谱十八个菜 年夜饭菜谱十六个菜( 四 )



年夜饭菜谱十八个菜 年夜饭菜谱十六个菜

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【红烧肉炖鹌鹑蛋】这道红烧肉, 我放了鹌鹑蛋, 有了鹌鹑蛋的加入, 这肉吃着也没那么腻了, 营养美味而且看着也很漂亮, 超下饭 。

年夜饭菜谱十八个菜 年夜饭菜谱十六个菜

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材料:五花肉500克, 鹌鹑蛋24枚, 植物油20克, 冰糖1小把, 白酒20克, 盐适量, 大蒜数瓣, 姜1块, 八角2枚


1. 带皮五花肉清洗干净, 切成两公分厚的块;
2. 炒锅中倒点油, 一小把冰糖, 中小火炒出焦糖色;
3. 将五花肉块倒入锅中翻炒, 将肉块中的油脂煸出来;
4. 将八角、大蒜、姜块入锅中, 继续煸炒, 倒入少许白酒, 翻炒均匀, 让酒挥发, 带走肉腥气;
5. 沿着锅边倒入热水, 盖盖子, 小火焖烧30分钟;
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中, 再放少许盐, 小火焖烧30分钟左右;
7. 收汁, 留少量的汤汁, 附着在肉块和鹌鹑蛋表面, 好看有滋味!

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【清蒸黄花鱼】年夜必吃一道鱼, 黄花鱼肉质肥嫩, 不需要太多的调料, 只需蒸一蒸, 淋上蒸鱼豉油, 香嫩得让人停不下筷子;而最后的泼点热油激发出香葱和姜丝的味道, 更是点睛之笔 。

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主料:大黄花鱼1条
调料:蒸鱼豉油25克, 植物油20克, 姜1块, 香葱2棵, 料酒20克


1. 黄花鱼刮鳞去鳃去内脏, 尤其要把腹内的那层黑膜清理干净;准备一块鲜姜;
2. 把姜块切成2毫米厚的象眼片;
3. 用利刀将鱼身两侧各斜着拉3刀, 斜着拉比竖着拉能增加受热及入味的面积;
4. 姜片塞入鱼身两侧的刀口内;鱼肚子和鱼鳃处也塞上姜片, 再淋少许料酒;姜片和料酒都有去腥的效果;
5. 入蒸箱或者热水蒸锅中, 根据鱼的大小来调整时间, 10-15分钟;我用的蒸箱110度15分钟;
6. 蒸鱼的时候准备一些香葱末、细姜丝;黄花鱼蒸好后倒掉鱼汤, 捡掉表面的几块姜片, 将香葱末和姜丝均匀撒在鱼身上, 再淋上烧得热热的植物油;最后浇上蒸鱼豉油即可 。

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【苏造肉】这道菜以白菜、油豆腐垫底, 五花肉切片文火炖15分钟, 汤鲜味浓, 肉酥烂, 肥而不腻, 酥香软糯入口即化 。

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材料:五花肉1条, 油豆腐1碗, 白菜数片
腌肉料:八角2颗, 草果2颗、香叶4片、桂皮1块, 白蔻数颗, 盐5克, 丁香1撮
炖肉料:大葱半根, 姜1块, 八角3颗, 香叶3片, 白蔻数颗, 草果数颗, 盐3克, 老抽适量, 热水适量


1. 五花肉一条, 清洗干净;
2. 腌肉料小火烤微焦出香味, 打成碎末, 同五花肉一起腌制8小时;
3. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开, 上面有些腌肉料的末末也不要紧, 带着它更入味, 实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮;
4. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中, 因为炖肉的汤汁还要用到, 所以盐不要太多;
5. 炖锅中倒适量水, 煮开后将焯好的肉块入汤中, 盖盖子, 小火焖炖1小时左右, 筷子能轻松扎透肉厚的地方, 关火, 肉块在汤里浸到温热时取出;
6. 炖肉的时候准备一下菜底:将白菜连叶带帮切大块, 油豆腐撕小口, 准备一个阔口深碗, 将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中;


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