宁化有一道令人闻风丧胆的特产——老鼠干 ， 是闽西八大干菜之一 。宁化人还这么喜欢吃老鼠干呢？最大的原因是——好吃宁化一年四季都产老鼠干 ， 但冬季的老鼠干产量最多 ， 而且最肥美 。宁化一年四季都产老鼠干 ， 但冬季的老鼠干产量最多 ， 而且最肥美 。
正宗的宁化老鼠干是用田鼠制作的 ， 那就要到田地里去抓田鼠 。抓田鼠的方法有很多 ， 烟熏的、灌水的、设陷阱等等 ， 宁化农民经验总结 ， 还是“竹筒捕鼠器”比较简单好使 。田鼠抓回来后 ， 先是去毛 。宁化这边去鼠毛的方法主要有两种：一 ， 点燃稻草或木炭将鼠毛烤掉；二 ， 放锅里蒸 ， 鼠皮蒸过后就容易褪毛 。先将田鼠褪了毛 ， 再去内脏 ， 完之后用烟熏的方法将鼠肉熏好就大功告成了 。熏制完成的老鼠干蜡黄蜡黄的 ， 不仅看起来有食欲 ， 而且经久耐放 。所以肉质有点嚼劲 ， 但肉质是细腻鲜美的 ， 且越嚼越香 。辣椒爆炒老鼠干 ， 绝对是一等一的下酒好菜 。
【老鼠干是福建那里的特产？】老鼠干不仅好吃 ， 而且补肾 ， 对孩子夜尿频很有帮助 。唯一的缺点是贵 ， 要过百元一斤 。老鼠干就是加工到了这一步再风干一下就拿出去卖了 ， 这个时候的老鼠只是上好色增好了香 ， 但是并没有任何味道 。客户买回去自己可以根据自己的喜好制作着来吃

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