怎么做萝卜干?

萝卜干怎么做好吃?大家好,大家好,我是美食来临,一个喜欢做美食、吃美食的“中老人” 。萝卜干是我很喜欢吃的一种菜,和大家分享一下萝卜干的简单做法吧!
【怎么做萝卜干?】在川渝地区,萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成 。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片,再切上几刀,却成长条,用来晒干或者风干,这样萝卜干就可以保存很长一段时间,不容易变坏 。我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞,平时想吃的时候,抓出来一把就可以做菜吃了 。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里,如:萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等 。那么萝卜干怎么做好吃呢?和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】,鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手 。

怎么做萝卜干?

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【萝卜干炒肉】【准备食材】:一块肥肉(肥肉就行,腊肉鲜肉都行)、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油 。
怎么做萝卜干?

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【制作过程】:
1、先把萝卜干用热水浸泡一会,把萝卜干泡胀,清洗一下,切成小段 。小米椒蒜苗洗净,小米椒切圈、蒜苗切段 。
2、把肥肉放入锅里,加清水、几片姜片、少量料酒,煮10分钟,把肥肉煮硬,把里面血水煮出来,顺便去一下腥味 。
3、把肥肉夹出来,切成薄片 。
4、起锅,放少量植物油,放入肥肉翻炒,炒卷曲,把里面的猪油爆出来 。
5、加上一小勺豆瓣酱、少量酱油、一点料酒翻炒入味,把肉刨到一边,把萝卜干段倒进锅里翻炒一会,再合炒 。
6、萝卜干要多炒一会,炒黄炒出香味 。把蒜苗放入锅里炒断生,再把小米椒放入锅里翻炒均匀 。
7、加上少量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀,出锅装盘 。
怎么做萝卜干?

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一盘绵柔脆嫩、香味浓郁的萝卜干炒肉就做好了,做法简单易掌握 。萝卜干炒肉的做法虽然很简单,可是要把这道菜从头到尾做好,难度是很大的 。为什么这样说呢?咱们接着继续往下看吧!
怎么做萝卜干?

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【做法技巧分享】1、萝卜干是一种干货类的食物 。由于里面的水分很少,可以长时间的保存 。也正因为水分很少,萝卜干很硬,不能够直接下锅炒,需要浸泡一段时间才行 。浸泡的时间不能太久,如果把整个萝卜干泡胀了,炒出来之后,容易很绵,不脆 。所以浸泡的时间不能太长,泡软就行 。很多人往往一开始就做错了,把萝卜干泡得太胀了 。
2、萝卜干由于太干,虽然经过浸泡之后,依旧很干,所以在炒的时候,会很吸油 。因此,做这道菜的时候,肉要用肥肉,特别是里面的猪油要充足,才能把萝卜干炒出来之后香味浓郁、口感浓香 。
3、肥肉要提前煮一会儿,进行去腥去血水,炒出来之后,没有腥味的肥肉才会好吃 。炒肥肉的时候,最后把肥肉炒黄炒卷曲,这样代表着把里面的猪油都炒出来了,吃起就不会腻口 。
4、萝卜干是一种不容易入味的食材,因此,在炒的时候,要2次用到酱油,让萝卜干吸入酱油汁,吃起来才会有盐味 。另外补充一点,还可以加上一小勺糖炒哈,吃起来还可以增加一个回甜的口味 。


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