汤 ， 用羊骨 ， 全羊骨架 ， 置入清水锅里大火炖煮 ， 两个小时后起浮沫 ， 放旧调料袋提味 。下羊肉块 ， 然后换新调料袋加味 ， 武火烧溢 ， 之后文火炖之 。数小时后 ， 满屋醇香 ， 起看肉烂如泥 ， 汤浓如奶 。面 ， 选上等小麦面粉 ， 水和面 ， 盐和水 ， 盐是其中关键 。把面揉搓成团成絮 。揉 ， 下力揉 ， 面皮光色亮润 ， 一面筋力如胶 。用湿布盖压盘性 。性起 ， 静坐 ， 把面分成每块一两左右的面剂 ， 推擀成椭圆形面片 ， 两面再抹上一层小磨香油 ， 以防粘连 ， 一个个油光光白亮亮 ， 整齐地叠放入盘 ， 以备用之 。此为制面之法 ， 有三字令：柔、韧、光 。辣椒油 ， 方城烩面的上等调味作料 ， 犹如做菜要用味精一样 。制辣椒油 ， 须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒 。

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