原阳烩面
原阳烩面 , 准确的叫法应该是原阳羊肉烩面 , 是产自河南省原阳县的烩面的简称 , 具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色 。原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤 。面在汤锅中熟后 , 盛碗 。碗中汤仍为老汤 , 配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成 。各面馆的面的份量 , 有两种 , 以所用面碗称呼为大碗或者小碗 , 而不称为大份小份 。
叶县烩面
叶县烩面其主要特色是:羊肉炝锅 , 采用优质面粉 , 细腻光滑 , 柔软筋香 , 滑润适口;烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨 , 并放多味少许的五香调料熬制而成 , 肥而不腻 , 淡而不薄 , 配上焦香辣椒油 , 色香味美 。享誉周边十几个县市 。属风味特色类 。
三鲜烩面
三鲜烩面主要以三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为基准配方 , 它的特点有三不过(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻) , 其风味独特 , 质优味美 。三鲜烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅 , 退休后领着两个儿子开起了烩面馆 。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面 。
浚县老式烩面
浚县位于河南省北部 , 是高筋小麦主产区 。浚县人的面食也因此更加丰富、多样 , 浚县老式烩面 , 与其他烩面最大的不同就是秘制炒卤 , 原汤煮面 , 可以说是鹤壁人的美食记忆 。
1.秘制炒卤:干煸羊肉 , 炒黑酱 。
精选山羊肉切丁备用 , 葱姜香料备用 。
油热 , 葱姜炸黄 , 煸炒羊肉30分钟左右 , 改小火加秘制黑酱翻炒10分钟 。
2.纯手工烩面 , 清汤煮面 , 煮熟后配以榨菜丁、虾米、秘制炒卤盛碗 。面筋、味美 , 卤香四溢 。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃 。1994年5月荣获全中清真名牌风味食品称号 。1997年12月又摘取中华名小吃桂冠 。合记羊肉烩面 , 选用上好鲜羊肉 , 经反复浸泡后下锅 , 撇出血沫 , 放入全大料 , 将肉煮烂 。另用精白面粉 , 兑入适量盐碱和成软面 , 经反复揉搓 , 使其筋韧 。下面时 , 锅内放原汁肉汤 , 将面拉成薄条入锅 , 放上羊肉 , 配以黄花菜、木耳、水粉条 。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 , 其味更鲜 。合记的前身是老乡亲饭店 。1953年李少卿等4人接营 , 因是合伙经营 , 易名合记饭店 。1967年起专门经营羊肉烩面 , 改名为“合记烩面馆” , 俗称合记 。
方城烩面
【请问河南烩面众多那个地方最有带表性?】方城烩面起源在八十年代初期 , 师承于郑州烩面 , 烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多 , 从而羊肉资源丰富 , 进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面 。
方城烩面看似容易做 , 可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的 。欲辨其是否正宗方城烩面 , 一观汤 , 二看面 , 三尝辣椒油 。
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