粳米就是我们常吃的珍珠米,与籼米相比较,其特点为粒圆、糯性强、味道香,由于粳米每年只种一季,所以其更体现了生产中的价值 。粳米用来熬粥的效果非常好 。
由粳稻加工而成 。
【 产地 】主要产于华北、东北和江苏等地 。
【什么叫做粳米?】【 产季 】夏季、秋季
【特征特点】 粳米其米粒形短圆,颜色呈蜡白色,米中腹白面积小,透明和半透明的较多 。米质硬而且有韧性,加工时不易破碎,成熟后基本上呈透明状,粘性较强香味浓郁 。但胀性较小,出饭率低于籼米 。
【烹调用途】适合制作各种米饭和稀粥,也可磨粉后制作年糕、打糕等 。
【品质鉴选】以粒形整齐,饱满干燥,有光泽,熟制后有鲜香味,无碎米,糠皮少,无霉变,脱壳时间短的新鲜米 。
【注意事项】由于纯粳米粉调制的粉团具有粘性,一般不作发酵使用 。
【保鲜方法】气调储藏法 。
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