2、把栗子打成泥状,加入的水不要太多也不要太少 。太少了搅拌机打不动,太多了炒馅的时间会变很长 。
NO.4绿野仙踪
-牛油果薄荷糯米糍
大橙
外形像颗小皮蛋却装着一颗清奇的内心,你可想尝一口?
制作配方:
基础面皮 1份
竹炭粉(食用级) 2G
牛油果薄荷馅
牛油果肉 280G
椰浆粉 10G
凉开水 30G
枫糖浆/蜂蜜 20G
新鲜薄荷叶 5-10片
新鲜柠檬汁 5G
吉利丁片 5G
凉开水适量
做法:
Happy(黑皮)
1、竹炭粉加入基础面皮的粉类中,按照方法做好黑色皮 。
薄荷牛油果肉
2、吉利丁片用凉开水泡软,捞出后,隔热水融化成液体 。
3、椰浆粉加入凉开水,搅拌均匀 。牛油果肉切成小粒,与椰浆水、枫糖浆、薄荷叶、柠檬汁,放入搅拌机中搅拌至没有块状,倒出后加入吉利丁溶液拌匀 。放入冰箱冷藏15分钟左右至合适的浓稠度 。
4、把happy分成约30g/个小团,沾一些熟糯米粉,用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形 。
5、把皮放在一个小碗中(皮比小碗的直径略大),牛油果馅(30g左右/个)放在面皮中间,按照对角线方向,把边缘向中间靠拢并捏紧收口 。
6、这款牛油果薄荷糯米糍可以即食,或者密封冷藏1-2小时左右吃,或者冷冻后再化冻食 。
Ps:
1、牛油果选择熟透的,肉比较软,容易打烂 。
2、枫糖浆风味很独特,有一股淡焦糖味,甜度比蜂蜜更低 。
3、薄荷的份量可以根据个人喜好选择加入 。
4、柠檬汁有解腻的作用,也可以防止牛油果氧化变色 。
NO.5素布朗尼
-素布朗尼糯米糍
大橙
素布朗尼是健身党和拒绝蛋奶党的福音!!吃起来是布朗尼香甜绵软的巧克力味道,但谁也没想到它竟然是个……
制作配方:
基础面皮 1份
无糖可可粉 5G
纯素布朗尼馅
红薯肉 300G
无糖可可粉 10G
枫糖浆 10-15G
开心果仁 适量
做法:
可可皮
1、可可粉加入基础面皮的粉类中,按照方法做好可可面皮 。
开心果素布朗尼
2、开心果仁放入密封袋中,用擀面杖敲成碎粒状 。
3、红薯蒸熟后,趁热去外皮,红薯肉用叉子压成泥,加入可可粉、枫糖浆用手(带上PVC手套)按压均匀成泥,放凉后加入开心果仁碎混合均匀,分成30g/个小团,搓圆 。
4、把皮分成约30g/个小团,沾一些熟糯米粉,用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形 。
5、把布朗尼球放在面皮中间,按照对角线方向,把边缘向中间靠拢并捏紧收口 。
6、这款纯素布朗尼糯米糍可以即食,或者密封冷藏1-2小时左右吃,或者冷冻后再化冻食 。
Ps:
1、枫糖浆风味很独特,有一股淡焦糖味,甜度比蜂蜜更低,不建议用其他糖类代替 。
2、选择颜色深、水分多的红薯比较容易蒸熟后压成泥、加入可可粉颜色也比较深 。加入枫糖浆的份量,可以根据红薯的甜度去调整 。
试吃环节
评分制度
4~5分优秀,3分及格,1~2分不及格
为了测试出皮存放后是否能保持柔软度,本次试吃的糯米糍全部为冷冻3天后化冻试吃!
莓莓:
阿sue/
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