据我所知,四川、贵州、湖北等地,家家户户,男女老少,吃腊肉香肠等腌制品习以为常 。我认为科学合理食用,不必过分担心 。
老人讲每年冬至后,天气寒冷,是腌制腊肉的最佳时期 。否则,腊肉不好吃,容易变质 。现在人们没那么多讲究,有人立冬不久,就迫不及待制作腊肉了 。
腊肉制作方法:选择上等猪肉,肥瘦搭配,划成细长条,摸上食盐、花椒、海椒、生抽、豆油等,放木桶里腌制一周时间,再拿出来,在室外用湿柏树枝丫烟熏2-3天,挂在通风、干燥、安全的地方阴干即可 。也可以直接挂在煮饭的柴火灶上,让腊肉一年四季烟熏火烤,确保不变质 。
腊肉可煮可炖,也可和青菜、蒜苗、萝卜等蔬菜炒、烧着吃,色香俱全,是当地招待客人当家菜,更是下酒下饭硬菜 。在我老家达州,不少人家里的腊肉可以吃到第二年冬季 。只是如果保管不到位,这种长期储存的腊肉,吃起来刺喉,感觉没新鲜腊肉美味可口 。
过去农村经济不发达,一年到头才杀一头猪,短期吃不完,没电没冰箱,人们创造制作腊肉方法,延长保质期,确保来年有肉吃 。没想到如今,腊肉竟成了一方美食 。现在我们这里,不管农村和城市,过春节,或多或少都要制作一点腊肉,感觉没腊肉,没过年的氛围 。
【吃了这么多年腊肉,听说会致癌,到底是不是真的,求答案?】笔者认为,腊肉味虽美,但它确实是腌制品,长期存储,亚硝酸盐含量高,有致癌风险 。建议人们食物多样化,不可餐餐食腊肉,要合理搭配、合理膳食,确保身体健康 。我是粮农二代,一家之言,仅供参考 。
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