今日立冬 , 艳阳高照 。
立冬是中国传统二十四节气的第19个节气 。 “立冬者 , 冬天之始也 。 ”因此 , 立冬又是冬季的第一个节气 。 古人说“春生、夏长、秋收、冬藏” 。 中国古代是传统农业社会 , 到了冬天 , 就意味着经过了忙碌的秋收 , 农作物颗粒归仓了 , 人们开始享受一年中难得的休养生息 , 准备迎接春节的到来 。
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立冬
关于立冬 , 全国各地有各种各样的风俗习惯和谚语 。 在南方一带 , 人们会有“立冬不吃糕 , 一死一旮旯”的说法 , 听上去挺“惊悚”的 。 这句谚语 , 到底是什么意思呢?
众所周知 , 冬天气候寒冷 。 为了抵御寒冷 , 人们需要在冬季补充有营养价值的食物 , 使得人体更有抵抗力 , 避免因营养缺乏而生病 。 同时 , 人们又要在冬季积蓄能量 , 为来年繁忙的春耕春播做准备 。
这就是人们常说的“冬令进补” 。 有一句俗话说得好:“冬令进补 , 春天打虎 。 ”厉害吧?
当然 , 冬季进补也不是随便选择食物的 , 而是有一定的选择 。 一般来说 , 人们倾向于选择高热量、易于消化、能够帮助循环的食物 。 南方地区的人们 , 喜欢在冬季到来时制作各种糕点 , 供家人享用 。
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桂花糕
南方是著名的鱼米之乡 , 物产丰富 , 非常擅长制作种类多样的糕点 , 如梅花糕、发糕、糍粑、马蹄糕、米糕、红豆糕、绿豆糕、凉糕、桂花糕等 。 这些糕点以稻米、绿豆、红豆等为食材 , 再加上核桃、杏仁、栗子、红枣、芝麻、葡萄干等干果 , 味道甜美可口 , 营养极其丰富 , 而且都是高热量食物 , 是非常合适的冬季滋补食物 。
长久以来 , 南方地区的人们就形成了在立冬这天制作糕点的习俗 , 还传出了“立冬不吃糕 , 一死一旮旯”的谚语 , 意思是立冬不吃糕点的话 , 身体就会因为缺乏营养而容易生病 , 后果是很严重的 。
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马蹄糕
光是吃糕点就够了吗?对于盛产各种美食的南方来说 , 不存在的 。
在潮汕地区流传着一句俗语“立冬食蔗齿不痛” 。 在立冬这天吃甘蔗 , 是许多潮汕人的爱好 。 立冬时 , 甘蔗已经成熟 , 吃了不会上火 。 甘蔗具有的纤维 , 还会在反复咀嚼时把残留在口腔、牙缝中的垢物清扫得干干净净 , 有利于提高牙齿的自洁和抗龋能力 。 吃甘蔗牙齿不痛 , 有一定道理 。
在福建三明地区 , 则有在立冬熬草根汤的习俗 。 草根汤以牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等中药材为原料 , 加入鸡、鸭、猪肉 , 或者猪蹄、猪肚等食材 , 小火慢炖而成 。 草根汤炖好好 , 散发出一股浓郁的香味 , 让人食指大动 。 一锅美味的草根汤下肚后 , 你好意思生病?
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草根汤
湖南长沙的人们 , 会在立冬前后制作腊鱼、腊肉 , 称为立冬肉 。 当地谚语称:“吃过立冬肉 , 身体赛牛犊 。 ”腊鱼、腊肉制作好后 , 还会用橘皮、谷壳等进行熏制 , 熏得全身金黄 。 这种立冬腊肉保存期很长 , 可存放到来年的春耕春播 , 甚至夏收时节 。
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