【内蒙古美食】午夜饭以祭祖之二：查干萨日 _蒙古

祭火，炼铁，锻造。在除夕夜，举行祭祀祖先的仪式。天黑时除夕后的民俗活动，点燃篝火，将预先准备好的食物在火中燃烧，并用火烟献祭；蒙古族有“炼铁”的习俗。最长的人象征性地把铁条放在篝火里拿出来，一边敲打一边讲述着“从山里炼铁”的传说。
春节的蒙古语是“ ”，字面意思是“白月节” 。在查干萨里到来之前，蒙古包里里外外都被打扫干净，甚至有人把蒙古包搬到了新的地方。有钱人家在蒙古包上铺上了新毛毯、毛毯和内帘。
春节前一天，蒙古人称其为“比特温”，意为“闭关日” 。那天，牧民完成了一年中所有未完成的工作，将牲畜赶回圈舍或家附近。将书籍和各种工具擦干净后，用草药香或免费食物供奉。女人们把缝纫用具和材料收拾好放在盒子里。
1.牺牲火
【【内蒙古美食】午夜饭以祭祖之二：查干萨日】除夕夜，将举行祭祖大典。天黑时，找一个离家稍远的干净地方生起篝火，把准备好的食物——酒、肉、馒头、点心等祭祀。户主和主妇带领男性家属向着火的方向磕头，祈求天上的祖灵在新的一年保佑全家。来家里的客人和侄子不能参加这个仪式。
除夕是结束的一天，也是团聚的一天。外出的人将在这一天之前回家团聚。因此，除夕夜宵夜吃全羊头（不去掉颚骨）、包子、饺子等形状完整的食物是吉祥的。全家人欢聚一堂，享用团圆饭，弹琴弹琴，玩得不亦乐乎。人们除了吃好喝好除夕后的民俗活动，还需要喂养牲畜、狗、猫等，因为这是来年丰收的象征。
2.冶炼和锻造
蒙古人有比特温之夜“炼铁祭祖”的习俗。家里最长的人象征性地把一根铁棒放进篝火里烧红，然后拿出来一边敲打一边讲述“从山上炼铁”的传说。
大约两千多年前，北方草原上的蒙古部落与另一个游牧部落交战。蒙古部落被击败并被杀。整个部落只剩下两男两女了。一连九天，他逃到了一个人烟稀少的深山。拼命爬到山顶后，他发现山中是一片草原，气候宜人，水草茂盛。这个地方叫“额尔古讷昆” 。
他们在这里结婚并定居。他们在此繁衍许久，久而久之，便觉得这片土地狭小拥挤，便有了回归祖籍的念头。但是，老路被堵住了，没有办法通过，只好另寻出路。后来，一个奇岩部落的猎人找到了一个炼铁的老矿区，并告诉大家效仿祖先出山炼铁的想法，得到了大家的一致认可。
在奇岩布老人的带领下，他们选择了吉日，准备了大量的煤炭和柴火。宰杀牛、马后，剥去整皮做风箱，架起煤柴。多道风箱一起把火扇扇开，火苗飞舞。七七四十九天后，山壁终于融化了。
他们打开频道后，又唱又跳了三天，然后一起迁徙到了他们祖先居住的草原。以后，为了纪念先人炼铁的壮举，会在年底每晚在炉中炼铁。这种古老的习俗一直延续着。

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