螺蛳粉闻起来是臭的是因为其中放的酸笋在“作怪” ， 根据对发酵后酸笋的风味物质研究 ， 酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质 ， 使其散发出淡淡的腐臭味 ， 而这些刺激性气味就是螺蛳粉臭味的来源 。
螺蛳粉为什么闻起来是臭的

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螺蛳粉是一种独具特色的广西柳州小吃 ， 由柳州特有的软韧爽口的米粉 ， 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的汤水调和而成 。
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉 ， 失去油性的陈米 ， 没有了胶质 ， 加工成米粉后 ， 吃起来充满弹性 ， 粉在煮之前先在冷水中泡发 ， 煮熟后不易断 。
【螺蛳粉为什么闻起来是臭的】 螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成 ， 螺蛳粉中的螺蛳主要是用来熬汤底料 ， 不是作为配菜一起呈上的 。

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