3、然后把准备好的海鲜大杂烩放到砂锅里 。 鱼块放在底层、依次码放 , 容易熟的食材放在最面上 。
4、不用加水了 , 直接盖上盖子焖5分钟 , 5分钟后打开盖子 , 加入海鲜汁(自己调一个黄豆酱料汁也行) , 然后盖上盖子继续焖3-5分钟即可 。
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----【团圆盆菜】----
盆菜是客家人过年必不可少的菜肴之一 , 也是属于一锅焖的食材 , 每一样食材的搭配也是有讲究的 , 层次叠加摆放 , 食材的味道相互吸收 , 底部的白萝卜吸收了汤汁也变得特别好吃 。 一锅大杂烩里有很多食材 , 满足全家人的胃口 。 不仅好吃 , 寓意也特别好 , 家常盆菜寓意:盆满钵满 。
准备食材:大头虾3只、牛肉丸6只、萝卜一根、蛋饺适量、冬菇6朵、鸡肉适量、鸡汤适量、蚝油少许、鲜鲍鱼适量 。
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详细做法:
1、把白萝卜块垫在砂锅底 。 然后把蛋饺放在萝卜上面 , 围着砂锅摆放整齐了 。
2、依次摆上大头虾 , 煮香的冬菇、牛肉丸、鲍鱼 。 鸡块煮好的白切鸡块 。
3、最后淋入加入适量鸡汤 , 高汤或者自己喜欢的料汁 。
4、盖上盖子 , 大火煮开转小火煮15分钟 , 即可 。
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----【萝卜糕】----
萝卜糕也是客家人过年必不可少的美味之一 , 基本上家家户户都会做 , 过年吃萝卜糕 , 不仅开胃好吃 , 老少皆宜 , 还有:步步高升的美好寓意 。
准备食材:萝卜一根、粘米粉280克、澄粉适量 , 腊肠3根、虾米适量、瑶柱适量、水适量 。
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详细做法:
1、做调味碟盘里加入10克盐、15克糖和少许胡椒粉放在碟子里搅拌均匀待用 。
2、萝卜去皮用刨丝器刨成丝 , 加入适量的盐搅拌均匀 , 腌制脱水待用 。
3、将粘米粉和澄粉混合均匀 , 加入清水拌匀备用 。 锅烧热热锅凉油放入腊肠丁和瑶柱、虾仁一起下锅煸炒出香味来 。
4、把所有配料混合一起炒匀 , 翻炒至粉浆变成粘稠状 , 倒入模具里整平整 。 上锅隔水蒸60分钟 。 吃的时候切片 , 放入锅里稍微煎一下即可装盘上桌食用 。
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----【腰缠万贯】----腰缠万贯
这道菜也是年夜饭的吉祥菜之一 , 色泽金黄诱人 , 炸过后口感香香脆脆的 , 吃起来特别好吃 , 也很营养 。 寓意:腰缠万贯 。
准备食材:鹌鹑蛋适量、面条适量 。 油小碗、椒盐或者番茄酱适量 。
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详细做法:
1、将鹌鹑蛋下锅煮熟后捞起 , 剥去外壳待用 。
2、用面条将鹌鹑蛋缠绕起来 , 类似滚毛线球的样子 。
3、油加热至起小泡泡的时候 , 将缠好的面条鹌鹑蛋下锅油炸 。 小火慢炸 , 炸至金黄色捞起待用 。
4、待油温升高后 , 再次将食材下锅复炸一下 。 这样炸出来的口感更酥脆金黄 。 搭配番茄酱即可食用 。
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----【炒五彩菠萝】----
这道菜是一道素菜小炒 , 炒杂蔬 , 做法简单又好吃 , 杂蔬丁搭配在一起 , 然后摆盘的时候做个菠萝的造型 , 好看又好吃 。 寓意:金玉满堂 。
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