老边饺子之所以久负盛名,主要是选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮 。
【老边饺子的制作工艺?】调馅:先将肉馅煸炒,后用鸡汤或骨汤慢喂,使汤汁浸入馅体,使其膨胀、散落、水灵,增加鲜味 。同时,按季节变化和人们口味爱好,配入应时蔬菜制成的菜馅 。剂皮制作,也独具一格 。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制 。这样能使剂皮柔软、筋道、透明 。老边饺子除蒸煮外,还可烘烤、煎炸 。
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