老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮 。
【老边饺子的制作工艺？】调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味 。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅 。剂皮制作，也独具一格 。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制 。这样能使剂皮柔软、筋道、透明 。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸 。

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