回答这个问题之前,首先说明一下,问“那种二锅头不是勾兑酒”这种问题的提问是错误的 。白酒的勾兑是白酒酿造工艺流程中一项不可或缺的环节,简单地说,不勾兑的白酒不是完美的产品 。
那么,题主提出的问题估计是说那种二锅头是固态法酿造的,也就是通常我们说的粮食酒 。
二锅头酒是采用传统的固态发酵蒸馏法酿造的,在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头” 。是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒 。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的 。当然,这时所取得酒液的度数是先后不一的,要经过酿酒师的勾调,兑制,统一度数,才能完成一批完美的二锅头烧酒,成为成品酒,喝起来口感才会始终如一 。
当然,现在很难喝到这种良心的正宗的固态法二锅头了 。市面上的二锅头质量参差不齐,大多数二锅头是采用液态法配置而成的,也就是大众消费者说的勾兑酒,酒精酒,还有一部分是劣质假酒,就是简单的用三精一水配置的水酒,也叫缺度酒,市场上几块十头八块钱的二锅头类基本都是这种酒 。
【哪种二锅头不是勾兑的?】那么怎么才能买到真正的优质固态法二锅头酒呢?做为消费者在没有专业工具和专业知识认知的情况下,最好的办法:
1.首先搞清楚二锅头是清香型白酒,二锅头也是清香型白酒的代表之一 。
2.就是看商标上的执行代码 。清香型固态法白酒执行标准代码是:
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 。
3.如果商标上标示的香型是浓香型,那么就不是纯正的二锅头酒了 。这一点是至关重要,不能忽视 。
掌握这三点,基本就能辨别出我们想要的二锅头酒了 。但是,切记,假酒不适用这种辨别法,他们的酒外形一般和真品至少在表述上是一致的 。甄别方法我们后面有机会一道探讨 。我是行囊上的遇村,一枚白酒爱好者,欢迎关注!
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