大蒜是一种常见的调味品 ， 很多家庭在烹调中都喜欢放一点它 ， 如蒜末、蒜片等 。然而 ， 大蒜很容易发芽 ， 有的人就说 ， 发芽的大蒜不能吃了 ， 跟土豆发芽一样会有毒的；也有的人说 ， 大蒜发芽后 ， 营养更丰富 。那么大蒜发芽到底还能不能吃呢？ 

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 对此 ， 营养专家介绍 ， 发芽的大蒜营养翻倍 ， 是可以食用的 ， 不过需要大家注意的 ， 若是蒜片发霉了就不能吃了 。同时有研究表明 ， 发芽的大蒜还具有抗氧化作用 ， 其效果要比新鲜的大蒜效果更好一些 。发芽的大蒜还可以放在水盘中 ， 不仅当盆栽 ， 其长出来的嫩叶还可以用来做调味品 。 大蒜除了具有抗氧化和杀菌的功效外 ， 还具有以下2大功效 。 

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 1.除口臭 发芽后的大蒜 ， 水份会有所流失 ， 而所含的糖分和氨基酸、B族维生素就会随之增加 。现时大蒜还会分解产生果糖 ， 此时辛辣味减少 ， 糖味增加 ， 口感柔绵 。有口臭的人可以多吃些大蒜 ， 能起到清新口气的作用 。 

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 2.促消化 大蒜还可以腌着吃 。腌制后的大蒜能促进消化 ， 抗氧化 。不仅如此 ， 腌制的大蒜还保留了原有的营养成分 ， 对癌细胞有一定的抑制作用 ， 不过这种作法会降低大蒜的杀菌功效 。对此 ， 笔者建议大家在腌制大蒜的时候可以加适量的糖醋 ， 这样口感更好 ， 能解油腻 ， 适合搭配肉类食用 。另外 ， 值得提醒大家的是 ， 腌制后的大蒜会变成绿色 ， 无毒 ， 可以放心食用 。

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