马上就是2021年新春佳节了 ， 对于中国人来说 ， 年夜饭是春节中重头戏 ， 除夕之夜 ， 是一家人阖家团圆 ， 其乐融融吃年夜饭的日子 。 对于很多中国人来说 ， 这九道吉祥菜是过年必不可少的吉祥菜 ， 好吃好看 ， 寓意阖家团圆美满 ， 学会给家人露一手 ， 快来看看会出现在你家的除夕餐桌上吗？
第一：大吉大利---鸡 ， 在中国很多的地方都有“无鸡不成席”的习俗 ， 鸡与“吉”谐音 ， 向来有吉祥、喜庆的象征 。 今年恰逢鸡年 ， 除夕之夜吃鸡 ， 更是象征着来年大吉大利 。
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【盐焗鸡】
原料： 三黄鸡 盐焗粉 姜片
制作：选用一斤左右的三黄鸡 ， 鸡中加入适量的盐 ， 盐焗粉和几片姜加入 ， 用叉子在鸡上扎些小孔 ， 带上一次性手套帮助其按摩以便入味 ， 再放入冰箱冷藏一夜; 将葱姜放入鸡肚中 ， 将鸡爪也塞入其中；将姜片平满在电饭煲锅底；将腌制好的鸡摆放在姜片上面；按下电饭煲的煮饭键；时间到 ， “盐焗鸡”做好后装盘即可 。
第二： 年年有余----鱼 ， 鱼是中国人年夜饭必不可少的菜肴 ， 鱼与余谐音 ， “年年有余” ， 是指每年都有多余的财富及食粮 ， 寓意生活富足 ， 代表着人们对于新的一年的美好祝愿 。
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【鱼羊鲜】
原料： 鲫鱼 羊肉片 胡萝卜 姜末 料酒 酱油 小葱 油盐
制作：烧锅水先将羊肉片放进锅中焯烫变色后捞出备用； 鲫鱼加入盐、姜片和料酒腌制一下 。 热锅凉油 ， 将鱼放进锅中煎 ， 不要急于翻动鱼 ， 待轻轻晃动一下锅 ， 鱼能跟着动后再翻动鱼 ， 将鱼的双面煎至金黄；加入料酒、酱油和适量的水炖煮 ， 加入姜片；将鱼煮到八成熟时加入羊肉卷继续煮 ， 加入盐调味 ， 大火收汁；将鱼翻动一下 ， 再加入胡萝卜片点缀一下即可 。
第三： 团团圆圆--- 丸子 ， 年夜饭是中国人最重要的一顿团圆饭 ， 丸子外形滚圆 ， 象征着团团圆圆的丸子在年夜饭上是不可缺少的 ， 庆祝一家人团圆 ， 寓意阖家团圆美满 。
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【四喜丸子】
原料： 肉末 鹌鹑蛋 荸荠 鸡蛋 红萝卜 生菜 红曲米 干辣椒 香叶 冰糖 八角 桂皮 姜葱 蚝油 生抽 料酒 水淀粉 胡椒粉 油盐
制作：肉末加入盐、姜末、胡椒粉 ， 鸡蛋和淀粉 ， 顺着一个方向搅动上劲；加入少许荸荠粒 ， 再接着用手摔打上劲好备用；取出一肉团 ， 中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋 ， 包好后将左手倒到右手 ， 不停地转来转去 ， 如果有点粘 ， 可用手粘点水 ， 直至成团光滑的圆子 。 将油锅烧热至六、七成热时下入丸子炸 ， 炸至表面金黄后捞出 。 热锅凉油 ， 下入葱姜、八角等大料煸炒出香味 ， 下入丸子 ， 加入水 ， 生抽、料酒和红曲米 ， 大火煮开 ， 加盖后转为小火 ， 煮上30分钟 ， 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物 ， 加入适量的盐调味 ， 大火收汁后将丸子捞出；将汤汁加入水淀粉勾芡 ， 最后将芡汁浇淋在丸子上 。
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