红薯淀粉是用红薯为原料制作而成的 ， 而玉米淀粉是用玉米为原料制作而成的 。红薯淀粉颜色较黑 ， 呈暗白色 ， 较为粗糙 ， 玉米淀粉一般是白色或微黄色 ， 有光泽感 。红薯淀粉一般为颗粒状 ， 而玉米淀粉一般为粉末状 。
红薯淀粉和玉米淀粉

文章插图
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 ， 通常家中购买以粗粒为佳 。
【红薯淀粉和玉米淀粉的区别】 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面 ， 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
番薯淀粉与玉米淀粉一样 ， 融于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉 ， 因为粘度较难控制 。

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