“挖底”是建瓯的第一名菜 ， 名菜出于特色 ， 好吃就是了 ， 什么心理 ， 这个问题有点怪 。“挖底”不但深受当地人民的喜爱 ， 也受到各地游客的青睐 。
【建瓯的“挖底”是出于什么心理？】建瓯是全国著名的竹乡 ， 盛产竹笋 ， 因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品 。以鲜冬笋烹制的锅底称炒底 ， 而此菜每每上桌后因其味美诱人 ， 价高品真 ， 满席皆风卷残云 ， 片刻间吃个盘净如洗 ， 故而又称“挖底” 。
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