古人是怎么过夏的？( 二 ) _知识百科

接着往下说，就是古人用冰降温了。
殷商甲骨文中，已经有了冰字，写作“仌” 。最重要的是，当时已有了冰窖——河北藁城台西商代诸侯邑落遗址编号为132的室外储藏窖，坑口1.9-2.5米，深5.4米，分两层。学者说，是用以藏冰的凌阴。“凌阴”，是周代对冰窖的叫法。2004年安阳大司空村也发现了晚商井藏式窖穴。窖深2－3米，在穴底，还有一个深达6米以上的长方形井式竖坑。经考证，确定为是商代的冰窖——除储冰之外，还冷藏易腐食物。这样的考古发现还有。
周代，冰窖已很普遍。如秦都雍城宫殿区的“凌阴”，结构设计非常合理，具备排泄冰融积水的功能。
《说文解字》里，收录了一个“窞（dàn）”字，许慎解释说：“窞，坎中小坎也，《易》曰：入于坎窞”——指的就是既存冰，又贮藏易腐食品的冰窖。
考古发现的春秋韩都新郑宫殿区的地下冷库，内铺地砖，有一溜五井，有大量猪、牛、羊、鸡骨出土。易县燕下都发现的冷藏屋，内挖三眼井，同出土牛、羊、鸡等食品。
周朝，不仅冰窖已很普遍，还有了专门掌管冰窖的官员。周《礼.天官.凌人》载：“夏，颁冰掌事。秋，刷。”汉代郑玄注曰：“刷，清也。郑司农云：刷除冰室，当更内新冰” 。
汉代，冰窖开始称作冰井。郦道元的《水经注》说，汉“朝廷又置冰室于斯阜，室内有冰井” 。他的意思，大约是说“冰室”储物，“冰井”储冰。
现在知道早年间规模比较大的冰窖，是三国时期魏武曹操建的冰井台。据说，曹丞相在河南漳县，那个时候叫邺城的西北，建了三个“台”——中为铜雀台、南为金兽台、北为冰井台。有书说，冰井台“有屋一百四十间，上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨。……于冰井中藏冰，三伏之月，以冰赐大臣。”
汉以前，冰窖基本都是专为皇亲国戚、王公贵族所用的。到了魏晋时期，其普及性稍有扩大。一个证据是，晋代，“冰鲜”一词开始盛行。士族之外的文人，亦可食用到“冰鲜”食品了。另一个证据，是在南朝时，已有了“冰壶”一说。“冰壶”，玉制储冰器皿。因此，才有了当时“直如朱丝绳，清如玉壶冰”的诗句；也才有了后来“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”的绝唱。
唐宋时期，冰窖更为广泛。文人墨客吟咏夏天享用寒冰的诗句不少。值得一提的，是此时还有了冰酒，称为“冰堂” 。苏轼诗曰：“使君已复冰堂酒，更劝重新画舫斋” 。陆游称赞滑州冰堂酒天下第一。所谓“冰堂酒”，就是冰镇之酒。
到了清代，冰窖才有了官窖和民窖之分。不过，民窖大多很小很少，现在还能保存的更是凤毛麟角。比如北京，现在能查到的，只有三处官窖—— 一在故宫之内；一在北海公园东门陟山门街雪池胡同，号称雪池冰窖；一在北海公园东夹道恭俭胡同五巷五号，号称恭俭冰窖。
但即使到了这个有民间冰窖的时候，对于最基层的广大百姓，仍然未必能够享用。
还要说的是，中国很早，已经有了类似冰箱的器物——冰鉴。周《礼.天官.凌人》说：“春始治鉴，……祭祀共冰鉴” 。注解说，这是一种大口的容器，以盛冰，置食物于中，以御温气。古代的时候，还通过置冰于室中，营造“冰厨”环境。《吴越春秋》说：“勾践之出游也，休息食室于冰厨” 。看来，越王勾践，也不完全是卧薪尝胆，仍然挺讲究享受的。

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