最近 , 不是阵雨就是暴雨相伴 , 不少人不是窝在办公室就是待在家里 。或许是户外锻炼少了的缘故 , 一些人总有一种挥之不去的饱胀感 , 这其实是身体在主动提醒你应该通过食疗调理一下啦 。这道百花榆耳炒螺片 , 将榆耳、鲜虾和海螺搭配在一起 , 不仅味道鲜美、爽滑弹牙 , 而且被称为调理肠胃系统的精品菜式 。
文章插图
食材:榆耳80克 , 海螺3只 , 芥兰200克 , 鲜虾100克 , 红黄彩椒各半只 , 百合、淀粉、姜末、葱丝、蒜碎、精盐和食用油各少许 。
特点:榆耳多生长在东北等地的榆树腐木之上 , 其蛋白含量丰富、味道鲜美 , 兼具调理肠胃、通便顺气等功效 。而与虾胶、螺肉等美味“混搭” , 又能适时补充人体所需的微量元素 。
做法
1.将海螺加盐少许适当浸泡 , 然后起肉去除内脏 , 并切成薄片 , 加生粉拌匀 , 稍微腌一下洗净备用 。
2.鲜虾去壳去头 , 将虾肉剁碎加盐调味 , 拌入少量淀粉再打至起胶 , 榆耳泡水洗净并切成叶片 , 然后取虾胶酿于叶片上 。
3.芥兰洗净去叶切段 , 两端用刀轻轻划切开 , 宛如花状以增加美观 , 彩椒切成椒角用于配色 。
4.待水烧开 , 螺片入锅汆数秒捞起 。热锅加油倒进芥兰段爆炒 , 间中加点水 , 炒至九成熟上碟 。
5.酿好的榆耳虾胶隔水清蒸五六分钟 , 取出放入油锅以文火两面煎香 , 色泽金黄时捞出 。
6.炒锅烧热过油 , 放入葱、姜、蒜碎爆香 , 倒进芥兰、椒角、百合与榆耳虾胶 , 然后下盐调味 , 加少量淀粉水一起爆炒 , 最后再加入螺片 , 淋少量食用油翻炒数下即成 。
DIY秘笈
鲜虾去壳后一定要剔除虾肠 , 最好以清水冲洗至虾肉通体透亮 , 待其沥干水分后先拍成虾蓉 , 再朝同一方向搅打 。需要特别提醒的是 , 螺片适当翻炒即可 , 这样肉质特别爽滑 。而片状榆耳也以清水浸泡为佳 , 切忌使用热水 , 以防营养流失 。
【调理肠胃推荐一道菜:百花榆耳炒螺片】
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