酱香型酒和浓香型酒的区别 _浓香型酒

中国白酒的香型细分下来多达12种之多，不过目前市场份额最大的是浓香型，其次是酱香型。对于不怎么了解白酒的朋友来说，不怎么懂区分这两种香型，今天我们就来介绍酱香型酒和浓香型酒的区别。

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酱香型酒和浓香型酒的区别
1.酿造工艺不同
浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，讲究千年窖池万年糟，对窖池和老糟的要求比较高，窖池越老，酿造出的酒品质酒越高。
酱香型白酒采用“12987”工艺，即一年的酿造周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，讲究端午制曲，重阳下沙，三高三长，酿造工艺相较与浓香型白酒而言，更复杂，时间也更长。
2.口感不同
酱香型白酒酒体醇厚，口感柔顺，入口绵柔醇厚， “酸甜苦辣涩”五味协调。浓香型白酒绵柔甘洌，入口甜，口中绵，相比酱香型白酒刺激感会更强。

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3.酿造原料不同
浓香型白酒大多以北方梗高粱为主要原料，同时会加入其它的原料，同时根据每家酒厂的特点，还会加入大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等等原料混合酿造，所以浓香型白酒往往人们也会区分单粮和多粮，在口感上会有细微差别。
酱香型白酒的酿造用的是贵州当地的红缨子糯高粱，润粮后加入曲药发酵，不再添加任何原料，属于单粮酿造。由于酱香型白酒是多轮发酵，多轮蒸馏，而红糯高粱支链淀粉含量高，果壳较厚，更适合酿造酱酒。
4.香气不同
浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气，特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。
酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长，空杯留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道) ，芬芳的花果香气，饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气) 。

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5.发酵时间不同
浓香型白酒发酵时间一般在1-3个月不等，视具体酒厂而定，不过一般浓香型白酒的发酵时间在1个月左右，采用单轮发酵，续糟酿造。
酱香型白酒每轮发酵时间也在一个月左右，不过每轮发酵还分阳发酵和阴发酵，同时需要八次循环发酵，取其中七轮次酒用于勾调成品。
【酱香型酒和浓香型酒的区别】6.发酵容器不同
酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵是在窖池外堆积发酵，阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵，窖池采用的是条石窖。
浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段，润梁完成就入窖，而且用的是泥窖，浓香型白酒对泥窖的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好，而酱香型白酒没有这个要求。

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