做豆浆的黄豆要泡多久做豆浆为什么要泡黄豆 _黄豆

从前，我们打豆浆时都要先把黄豆泡一泡，但自从有了干豆豆浆机，人们就很少再用泡过的黄豆做豆浆了。其实，从健康或省钱的角度来讲，打豆浆之前还是要把黄豆泡一泡才好。那么做豆浆的黄豆要泡多久呢？接下来一起来看看吧。

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做豆浆的黄豆要泡多久
一般情况下室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。但夏季温度高，浸泡时间长，黄豆容易变味变质，建议放入冰箱冷藏浸泡，抑制细菌等微生物的滋生。

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做豆浆为什么要泡黄豆
1.降低豆浆的胰蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶我们很多人都知道，这是豆浆中主要的营养成分之一，能够帮助人体吸收蛋白质，所以一杯豆浆中胰蛋白酶的含量高低也间接决定了豆浆中的营养价值，如果豆子没经过水泡就直接打豆浆，那么豆浆中将会产生胰蛋白酶抑制剂，这会使得豆浆中胰蛋白酶成分降低，进而会降低豆浆的营养价值，据数据统计，经过12小时水泡过的豆浆中胰蛋白酶的含量是直接打豆浆的2-3倍，所以水泡豆子后再打豆浆的营养价值更高。

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2.提高出浆率
据研究表明，泡豆子制作豆浆与不泡豆子相比，能提高10%的出浆率，这是因为豆子经过12个小时的浸泡，让豆子吸收更多的水分，从而让豆子变得更软，豆子中的组织也变得不在那么紧密，这种变化让豆子在磨碎的过程中能出更多的浆液，而且还能减少豆浆中的豆渣，使得在喝豆浆的时候口感会更佳。
3.除异味
很多人喝直接打制的豆浆，会感到有些异味，而且豆浆口感给人感觉也十分粗糙，而喝水泡过豆子后在制成的豆浆，味道更加清香，口感也更加细腻，豆浆中并没有异味，这是因为豆子在经过12个小时的浸泡后，豆子中植酸、单宁都被水除去了，而植酸和单宁都是造成豆浆中有异味的主要物质，所以水泡豆子能去豆浆异味。
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